Fante Kenkey with Shito and Fried Fish(Fante Kenkey z Shito i smażoną rybą)
Fante Kenkey to tradycyjne danie ghanańskie przygotowywane z sfermentowanego ciasta kukurydzianego, zawiniętego w liście platana i gotowanego na parze. Ma wyrazisty, kwaśny smak. Ta wersja jest podawana z pikantnym sosem Shito i chrupiącą smażoną rybą, oferując zachwycające połączenie tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 1 kg Sfermentowane ciasto kukurydziane
- 10-12 large Liście platana
- 2 medium Tilapia
- 1 cup Olej roślinny
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 1 inch Imbir(starty)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2-3 pieces Papryczki Scotch Bonnet(do smaku)
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 1 tbsp Proszek krewetkowy
- 1 tbsp Proszek ze śledzia
- to taste Sól
- 1 tsp Uniwersalna przyprawa
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście platana: Dokładnie je umyj i delikatnie zmiękcz, przepuszczając je nad niskim płomieniem lub zanurzając w gorącej wodzie. Dzięki temu będą elastyczne do zawijania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że liście są czyste i nieporwane. - 2
Przygotuj ciasto Fante Kenkey: Wymieszaj sfermentowane ciasto kukurydziane z wodą, aby uzyskać gęstą, gładką konsystencję, podobną do banku. Do Fante Kenkey nie dodaje się soli.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne. - 3
Zawiń Kenkey: Podziel ciasto na porcje. Na zmiękczonym liściu platana umieść porcję ciasta, lekko je rozpłaszcz, a następnie zawiń liść, tworząc schludny pakunek. Zabezpiecz końce. Powtórz dla wszystkich porcji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pakunki są szczelnie zawinięte, aby zapobiec przedostawaniu się wody podczas gotowania. - 4
Gotuj Kenkey: Na dno dużego garnka połóż warstwę liści platana, aby zapobiec przypaleniu. Ułóż na wierzchu zawinięte pakunki kenkey. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć pakunki. Przykryj garnek i gotuj na parze przez 5-6 godzin, w razie potrzeby dodając więcej wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Długie i powolne gotowanie jest kluczem do autentycznego Fante Kenkey. - 5
Przygotuj Shito: Podczas gdy Kenkey paruje, przygotuj Shito. W garnku rozgrzej olej palmowy. Dodaj posiekaną cebulę, imbir, czosnek, pomidory, papryczki Scotch Bonnet, proszek krewetkowy, proszek ze śledzia, sól i uniwersalną przyprawę. Smaż, aż olej oddzieli się od sosu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobrze usmaż składniki, aby uzyskać głęboki smak. - 6
Przygotuj smażoną rybę: Oczyść i dopraw tilapię solą. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż rybę na złoty kolor i chrupkość.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest dobrze ugotowana i chrupiąca. - 7
Podawaj: Rozwiń Fante Kenkey i podawaj gorące z przygotowanym sosem Shito i smażoną rybą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kenkey można jeść z różnymi gulaszami i zupami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Fante Kenkey jest tradycyjnie przygotowywane z sfermentowanego ciasta kukurydzianego, które nadaje mu unikalny kwaśny smak. Jeśli świeże sfermentowane ciasto jest niedostępne, można użyć zwykłej mąki kukurydzianej i pozwolić jej fermentować przez jeden lub dwa dni, lub użyć gotowej mieszanki do fermentowanego ciasta kukurydzianego.
- ✓Liście platana nadają Kenkey charakterystyczny aromat i smak. Upewnij się, że są odpowiednio zmiękczone przed zawinięciem.
- ✓Shito można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka tygodni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z innymi tradycyjnymi ghańskimi dodatkami, takimi jak zupa orzechowa lub zupa z orzechów palmowych.
- Dodaj wędzoną rybę lub inne owoce morza do Shito dla dodatkowego smaku.