Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi, oznaczające „fałszywe dolmades” w języku tureckim, to klasyczna grecka przystawka składająca się z delikatnych liści winogron, starannie zwiniętych wokół aromatycznego farszu z ryżu, świeżych ziół i przypraw. Te wegetariańskie paczuszki są podstawą greckich talerzy meze, oferując eksplozję świeżego, cytrusowego smaku, który jest zarówno sycący, jak i orzeźwiający.
🧂 Składniki
- 50 leaves Liście winogron(W słoiku lub świeże; jeśli świeże, zblanszuj je przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie.)
- 300 g Ryż krótkoziarnisty(Przepłukany, aż woda będzie czysta.)
- 3 medium Oliwa z oliwek(Plus dodatkowa do natłuszczenia garnka.)
- 1/2 cup Żółta cebula(Drobno posiekana lub starta.)
- 1/2 cup Szczypiorek(Białe i jasnozielone części, cienko pokrojone.)
- 60 g Świeży koperek(Drobno posiekany.)
- 60 g Świeża pietruszka(Drobno posiekana.)
- 120 ml Świeża mięta(Drobno posiekana.)
- 120 ml Ziele angielskie(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Cynamon(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Sól(Lub do smaku.)
- 1/2 teaspoon Czarny pieprz(Świeżo mielony, lub do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście winogron: Jeśli używasz liści winogron z słoika, dokładnie przepłucz je pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar solanki i dobrze odsącz. Jeśli używasz świeżych liści, zblanszuj je we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, aż będą elastyczne, następnie schłodź je w lodowatej wodzie i odsącz. Odetnij twarde łodyżki z każdego liścia.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj przepłukany ryż, posiekaną cebulę, pokrojony szczypiorek, posiekany koperek, pietruszkę i miętę. Dodaj oliwę z oliwek (3/4 szklanki), ziele angielskie, cynamon, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były dobrze połączone. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 15 minutes - 3
Zwiń dolmades: Połóż liść winogron na czystej powierzchni żyłkami do góry. Umieść około 1 łyżki farszu ryżowego blisko końca liścia z łodyżką. Zawiń koniec z łodyżką nad farszem, następnie zagnij boki i ciasno zroluj w kierunku czubka, tworząc zwartą paczuszkę. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Przygotuj garnek: Lekko natłuść dno szerokiego garnka z grubym dnem odrobiną oliwy z oliwek. Wyłóż dno kilkoma zachowanymi podartymi lub niedoskonałymi liśćmi winogron, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu.
⏱️ 5 minutes - 5
Ułóż dolmades: Ułóż zwinięte dolmades szwem do dołu w przygotowanym garnku, układając je ciasno obok siebie w jednej warstwie. W razie potrzeby stwórz drugą warstwę, upychając je ciasno, aby zapobiec rozwijaniu się podczas gotowania.
⏱️ 1 hour - 6
Gotuj dolmades: Zalej dolmades 1,5 szklanki wody i 1/2 szklanki soku z cytryny. Połóż na wierzchu zwojów naczynie żaroodporne, aby utrzymać je zanurzone i na miejscu. Szczelnie zakryj garnek pokrywką.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nie przepełniaj liści winogron; ryż będzie się rozszerzał podczas gotowania, a przepełnienie może spowodować pęknięcie.
- ✓Ciasne, ale nie zbyt ciasne zwijanie jest kluczem do zapewnienia, że zachowają kształt, nie stając się zbyt gęste.
- ✓Wyłożenie garnka dodatkowymi liśćmi zapobiega przywieraniu i przypalaniu dolmades.
- ✓Pozwolenie dolmades na ostygnięcie w garnku pomaga im stężeć i wchłonąć więcej smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej sycącej wersji dodaj 1/2 funta mielonej wołowiny lub jagnięciny do masy farszu.
- Dodaj drobno posiekane prażone orzeszki piniowe lub rodzynki do farszu, aby dodać tekstury i słodyczy.