Kritharoto me Galopoula(Ryż z makaronu orzo z szyjkami indyczymi)
Orzotto with Turkey Neck
Pożywne i aromatyczne danie z północnej Grecji, składające się z makaronu orzo gotowanego na sposób risotto z delikatnymi szyjkami indyczymi i aromatycznymi ziołami.
🧂 Składniki
- 2 large Szyjki indycze(oczyszczone)
- 300 g Makaron orzo
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 stalks Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 150 ml Wytrawne białe wino
- 1.5 l Bulion drobiowy lub warzywny(podgrzany)
- 1/2 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 1/4 cup Świeży koperek(posiekany)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż szyjki indycze na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij i odstaw na bok.
- 2
Do garnka dodaj posiekaną cebulę, czosnek, pokrojoną w kostkę marchew i seler naciowy. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Wlej białe wino i zeskrob wszystkie przypalone kawałki z dna garnka. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje.
- 5
Włóż z powrotem szyjki indycze do garnka. Dodaj podgrzany bulion, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso indycze będzie delikatne.
- 6
Wyjmij szyjki indycze z garnka. Gdy ostygną na tyle, aby można było je chwycić, oddziel mięso od kości, wyrzucając kości i skórę. Pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można to zrobić wcześniej. - 7
Doprowadź bulion z powrotem do wrzenia. Dodaj makaron orzo i gotuj, często mieszając, aż będzie al dente i płyn zostanie wchłonięty, około 15-20 minut. Dodaj więcej bulionu, jeśli potrzebujesz, aby uzyskać kremową konsystencję.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanie jest kluczowe dla uzyskania kremowej tekstury, podobnej do risotto. - 8
Dodaj posiekane mięso indycze, natkę pietruszki i koperek. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż wszystko się podgrzeje.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zaleca się skropić dobrej jakości oliwą z oliwek przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że szyjki indycze są dokładnie oczyszczone przed gotowaniem.
- ✓Nie przyspieszaj gotowania szyjek indyczych; wolne gotowanie daje delikatne mięso.
- ✓Konsystencja kritharoto powinna być kremowa, a nie sucha.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć szyjek indyczych, można użyć szyjek kurzych jako zamiennika, chociaż smak będzie nieco inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub cynamonu dla bardziej rozgrzewającego profilu przyprawowego.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub ziemniaki.
- Dla bogatszego smaku użyj mieszanki bulionu drobiowego i indyczego.