Grenadian Saltfish and Dumplings(Grenadyjska Słona Ryba z Kluskami)
Sycące i aromatyczne danie z odtworzonego solonego dorsza, duszonego z aromatycznymi warzywami i podawanego z miękkimi, puszystymi kluskami gotowanymi na parze.
🧂 Składniki
- 1 lb Słona ryba (suszony, solony dorsz)
- 8 cups Woda(do namaczania i gotowania)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Papryka słodka(posiekana (dowolny kolor))
- 1 medium Pomidor(posiekany)
- 2 sprigs Tymianek
- 1/2 small Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana (opcjonalnie, dla ostrości))
- 1/2 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(do klusek)
- 1 tsp Proszek do pieczenia(do klusek)
- 1/2 tsp Sól(do klusek (dostosować do smaku, ponieważ słona ryba jest słona))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz słoną rybę pod zimną wodą. Umieść ją w dużej misce i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 12-24 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę, lub gotować w kilku zmianach wody przez około 30-45 minut, aż do odsolenia. Odcedź i podziel rybę na płatki, usuwając wszystkie ości i skórę.
- 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, posiekaną paprykę słodką, posiekany pomidor, gałązki tymianku i posiekaną papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz). Smaż przez kolejne 5-7 minut, aż warzywa zmiękną i uwolnią aromat.
- 4
Dodaj płatki słonej ryby do garnka wraz ze świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wymieszaj, aby połączyć z warzywami.
- 5
Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć mieszankę rybną na około 2,5-5 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 20-25 minut, pozwalając smakom się połączyć.
- 6
Podczas gdy ryba się dusi, przygotuj kluski. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj tylko tyle zimnej wody, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto. Zagniataj lekko przez minutę lub dwie.
- 7
Uformuj z ciasta małe, owalne kluski.
- 8
Delikatnie wrzuć kluski do gotującej się mieszanki rybnej. Upewnij się, że są zanurzone. Przykryj garnek i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy kluski będą ugotowane i podwoją swoją wielkość. Nie podnoś pokrywki przez pierwsze 10 minut gotowania klusek.
- 9
Usuń gałązki tymianku przed podaniem. Podawaj słoną rybę z kluskami na gorąco, upewniając się, że każde danie zawiera dużą porcję mieszanki rybnej i klusek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czas namaczania słonej ryby jest kluczowy do usunięcia nadmiaru soli. Po namoczeniu spróbuj mały kawałek, aby ocenić słoność.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta na kluski zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że będą twarde.
- ✓Upewnij się, że kluski są w pełni ugotowane, rozcinając jedną, aby sprawdzić, czy w środku nie ma surowego ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj posiekane liście callaloo lub szpinaku do mieszanki rybnej, aby dodać zieleni.
- Podawaj z zieloną sałatką lub smażonymi plantanami.