Soup Joumou(Zupa Joumou)
Haitian Pumpkin Soup
Zupa Joumou, znana również jako 'Zupa Wolności', to bogata i sycąca zupa z dyni, tradycyjnie spożywana w Nowy Rok na Haiti na pamiątkę niepodległości kraju. Jest to aromatyczny bulion wypełniony mięsem, warzywami i makaronem.
🧂 Składniki
- 2 lb Mięso wołowe na gulasz(pokrojone w kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 7 tbsp Haitian Epis(lub mieszanka czosnku, cebuli, papryki, tymianku i pietruszki)
- 2 large Limonki(wyciśnięty sok)
- 1.5 lb Dynia calabaza(przekrojona na pół i oczyszczona z nasion, lub użyj dyni piżmowej)
- 1 cup Por(pokrojony w kostkę)
- 0.5 cup Seler naciowy(pokrojony w kostkę)
- 0.5 cup Cebula żółta(pokrojona w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 0.5 cube Kostka bulionu wołowego
- 2 cubes Kostki bulionu drobiowego
- 0.5 tsp Pieprz cayenne
- 6 whole Goździki całe
- 0.5 tsp Imbir mielony
- 0.5 tsp Ziele angielskie mielone
- 1 cup Marchew(pokrojona w plasterki)
- 1 cup Ziemniaki Yukon Gold(pokrojone w kostkę)
- 1.5 cups Kapusta(posiekana)
- 1 whole Papryczka Scotch Bonnet(usunięta łodyżka i nakłuta)
- 8 cups Bulion drobiowy lub woda
- 1 box Makaron Mezze Rigatoni(lub inny mały makaron)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wołowiny: Opłucz mięso wołowe na gulasz i umieść w dużej misce. Natrzyj 4 łyżkami Haitian Epis, sokiem z 1 limonki i 2 łyżeczkami soli. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez noc.
- 2
Pieczenie dyni: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, stroną rozciętą do góry. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, piecz przez 30-45 minut, aż będzie miękka po nakłuciu widelcem. Lekko przestudź, a następnie wydrąż miąższ i zmiksuj na gładkie purée. Powinno wyjść około 4 filiżanek purée.
- 3
Gotowanie wołowiny: W dużym garnku połącz zamarynowaną wołowinę z 8 filiżankami bulionu drobiowego lub wody. Dodaj pozostałe 3 łyżki Epis, pokrojony w kostkę por, seler, cebulę, koncentrat pomidorowy, kostki bulionu wołowego i drobiowego, pieprz cayenne, całe goździki, imbir i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
- 4
Dodawanie warzyw i dyni: Do garnka dodaj purée z pieczonej dyni, pokrojoną w plasterki marchew, ziemniaki w kostkę i posiekaną kapustę. Dodaj całą papryczkę Scotch Bonnet. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 5
Gotowanie makaronu i wykończenie: W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyjmij papryczkę Scotch Bonnet z zupy. Wymieszaj zupę z sokiem z pozostałej limonki. Dodaj ugotowany makaron do zupy.
- 6
Podawanie: Podawaj Zupę Joumou gorącą, z chrupiącym chlebem lub smażonymi platanami jako dodatek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej zupy, można zmiksować część ugotowanych warzyw wraz z dynią.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu cayenne i papryczki Scotch Bonnet do pożądanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć dyni calabaza, można użyć dyni piżmowej lub nawet gotowego purée z dyni z puszki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają kluski zrobione z mąki i wody.
- Wersje wegetariańskie pomijają mięso i używają bulionu warzywnego.