Baleadas
Baleadas to uwielbiane narodowe danie Hondurasu, pochodzące z jego północnego wybrzeża. Są to w zasadzie grube, elastyczne tortille mączne, hojnie wypełnione kremową pastą z fasoli (refried beans), posypane słonym serem i polane gęstą śmietaną, a następnie złożone na pół do jedzenia rękami. Są to wszechstronne i niedrogie jedzenie uliczne, idealne na każdy posiłek w ciągu dnia.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 1 teaspoon Proszek do pieczenia
- 1 teaspoon Sól
- 60 g Olej roślinny lub smalec(plus dodatkowy do smażenia)
- 1 cup Ciepła woda(około, może być potrzebne więcej lub mniej)
- 2 cups Jajko(opcjonalne, dla bogatszego ciasta)
- 180 ml Refried red beans (pasta z czerwonej fasoli)(podgrzane)
- 150 g Queso fresco lub cotija cheese (ser)(pokruszony)
- optional Kwaśna śmietana lub meksykańska crema(rozcieńczona łyżką mleka, jeśli jest zbyt gęsta)
- optional Avocado(sliced or mashed)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na tortille: W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Jeśli używasz, dodaj jajko. Stopniowo dodawaj olej roślinny (lub smalec) i ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 27 minutes (7 min kneading + 20 min resting) - 2
Uformuj i usmaż tortille: Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części. Uformuj każdą część w kulkę, a następnie lekko ją spłaszcz. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę na grubą, okrągłą tortillę o średnicy około 20 cm. Rozgrzej suchą patelnię żeliwną lub grill nad średnim ogniem. Smaż każdą tortillę przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumieni i miejscami napęcznieje. Układaj usmażone tortille na talerzu i przykryj czystym ręcznikiem kuchennym, aby pozostały ciepłe i elastyczne.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj nadzienia: Podczas gdy tortille odpoczywają lub się smażą, delikatnie podgrzej pastę z czerwonej fasoli (refried red beans) na patelni na małym ogniu. Jeśli Twoja crema jest bardzo gęsta, wymieszaj ją z około 1 łyżką mleka, aż uzyska konsystencję umożliwiającą polanie. Pokrusz ser, jeśli nie jest już pokruszony.
⏱️ 15 minutes (approx. 2-3 minutes per tortilla) - 4
Złóż baleady: Rozłóż ciepłą tortillę na płasko. Na jednej połowie tortilli rozsmaruj hojną warstwę ciepłej pasty z fasoli. Posyp sporą ilością pokruszonego sera na fasoli. Polej rozcieńczoną kwaśną śmietaną lub cremą.
⏱️ 5 minutes - 5
Złóż i podawaj: Ostrożnie złóż pustą połowę tortilli na nadzienie, tworząc kształt półksiężyca. Podawaj natychmiast na ciepło.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego ciasta tortilli, rozważ użycie smalcu zamiast oleju roślinnego, co jest tradycyjną metodą. Jeśli smalec jest niedostępny, dobrej jakości biała margaryna cukiernicza również się sprawdzi.
- ✓Aby uzyskać autentyczną, grubą i miękką teksturę tortilli baleada, upewnij się, że nie wałkujesz ich zbyt cienko. Nieco grubsza tortilla lepiej utrzyma obfite nadzienie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć sera queso fresco lub cotija, słony, kruszący się ser feta może być rozsądnym zamiennikiem, chociaż nieznacznie zmieni to profil smakowy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Baleada Mixta: Dodaj jajecznicę jako nadzienie obok fasoli, sera i śmietany.
- Baleada Preparada: Dodaj plasterki awokado oprócz standardowych nadzień.
- Baleada Super Especial: Dodaj różne mięsa, takie jak grillowana kiełbasa longaniza, szarpany kurczak lub doprawiona mielona wołowina, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.