Mole de Venado
Bogaty i złożony gulasz z delikatnej dziczyzny duszonej w głęboko aromatycznym sosie mole. Danie to stanowi przykład tradycji honduraskiej kuchni myśliwskiej, często przygotowywanej na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 2 pounds Dziczyzna(pokrojona na kawałki do gulaszu)
- 4 tablespoons Olej roślinny
- 5 medium Pomidory
- 0.5 medium Cebula(ćwiartowana)
- 4 cloves Ząbki czosnku
- 0.25 cup Papryczki pulla(pozbawione łodyżek i nasion)
- 2 dried Papryczki ancho(pozbawione łodyżek i nasion)
- 2 tablespoons Ziarna sezamu(do podprażenia i dekoracji)
- 0.25 cup Migdały(podprażone)
- 0.25 cup Ziarna dyni (pestki)(podprażone)
- 1 small piece Laska cynamonu
- 2 whole Goździki
- 5 whole Ziarna czarnego pieprzu
- 4 cups Bulion drobiowy lub z dziczyzny
- Sól(do smaku)
- 1 ounce Czekolada (niesłodzona)(opcjonalnie, dla głębi smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Lekko podpraż papryczki pulla i ancho na suchej patelni lub płycie, aż zaczną pachnieć, uważając, by ich nie spalić. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podprażenie papryczek wzmacnia ich smak i aromat. - 2
Na tej samej patelni podpraż pomidory, cebulę i czosnek, aż lekko się przypieką. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przypiekanie warzyw nadaje sosowi mole dymnego charakteru. - 3
Podpraż ziarna sezamu, migdały i ziarna dyni na suchej patelni na złoty kolor. Odstaw na bok.
- 4
Zmiel podprażone papryczki, pomidory, cebulę, czosnek, podprażone orzechy i nasiona, laskę cynamonu, goździki i ziarna pieprzu w blenderze lub moździerzu, aż powstanie gładka pasta. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, aby ułatwić blendowanie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie moździerza nada sosowi mole bardziej tradycyjną teksturę. - 5
Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki dziczyzny ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij dziczyznę i odstaw na bok.
- 6
Dodaj pastę mole do garnka i gotuj, ciągle mieszając, przez około 5-7 minut, aż lekko ściemnieje i stanie się bardzo aromatyczna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie pasty mole jest kluczowe dla rozwinięcia jej złożonego smaku. - 7
Włóż obsmażoną dziczyznę z powrotem do garnka. Dodaj bulion drobiowy lub z dziczyzny oraz opcjonalną niesłodzoną czekoladę. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czekolada dodaje bogactwa i głębi, nie czyniąc sosu mole słodkim. - 8
Doprowadź sos mole do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż dziczyzna będzie bardzo delikatna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Długie, powolne gotowanie jest kluczem do uzyskania delikatnej dziczyzny. - 9
Dopraw solą do smaku. Przed podaniem udekoruj podprażonymi ziarnami sezamu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw do smaku przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli dziczyzna jest niedostępna, można zastąpić ją łopatką wołową lub jagnięciną.
- ✓Pastę mole można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
- ✓Podawaj z ciepłymi tortillami kukurydzianymi, ryżem lub puree z batatów.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę pieprzu cayenne dla dodatkowej ostrości.
- Do sosu mole można dodać suszone owoce, takie jak rodzynki lub śliwki, dla odrobiny słodyczy.