Tapado Costeño
Bogaty i aromatyczny gulasz z owoców morza z wybrzeża Hondurasu, zawierający różnorodne świeże owoce morza gotowane w kremowym bulionie z mleka kokosowego z warzywami korzeniowymi i bananami. To danie jest celebracją bogactwa i dziedzictwa kulinarnego regionu.
🧂 Składniki
- 1 medium Biała cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 0.5 medium Zielona papryka(drobno posiekana)
- 2 tablespoons Olej rzepakowy(podzielony)
- 32 fl oz Bulion rybny (lub z owoców morza)
- 32 fl oz Woda
- 2 13.5 fl oz cans Mleko kokosowe(zalecane pełnotłuste)
- 1 Liść laurowy
- 1 teaspoon Suszony tymianek
- 1 teaspoon Suszone oregano
- 0.5 teaspoon Mielony kumin
- 3 leaves Liście kolendry siewnej (culantro/recao)(posiekane)
- 1 tablespoon Pasta annato (achiote)
- 2 medium Zielone banany(obrane i pokrojone na kawałki o długości 2.5-4 cm)
- 1 medium Dojrzały banan (plantan)(obrany i pokrojony na kawałki)
- 1.5 pounds Korzeń manioku (yuca)(obrany i pokrojony na średnie kawałki)
- 1 lb Filety z białej ryby(np. dorada lub labraks, pokrojone na kawałki)
- 1 lb Krewetki(obrane i oczyszczone z żyłki)
- 0.5 lb Mięso z muszli św. Jakuba (conch)(oczyszczone i pokrojone na kawałki (opcjonalnie))
- 0.25 cup Mąka pszenna(do obtoczenia ryby)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i zieloną paprykę, i smaż, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 1 minutę.
- 2
Dodaj bulion rybny (lub z owoców morza), wodę, mleko kokosowe, liść laurowy, tymianek, oregano, kumin i posiekane liście kolendry. Wymieszaj pastę annato, rozpuszczoną w odrobinie płynu, dla koloru. Doprowadź do delikatnego wrzenia (nie przykrywaj garnka).
- 3
Dodaj zielone banany, dojrzały plantan i maniok (yuca) do garnka. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 30-40 minut.
- 4
Podczas gdy warzywa się gotują, dopraw kawałki ryby i krewetki solą i pieprzem. Lekko obtocz rybę w mące, strzepując nadmiar. Na osobnej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Obsmaż rybę przez około 2 minuty z każdej strony, aż będzie złocisto-brązowa. Nie przesmażaj. Odstaw na bok.
- 5
Dodaj obsmażoną rybę, krewetki i mięso z muszli św. Jakuba (jeśli używasz) do gotującej się zupy. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż krewetki będą różowe i ugotowane, a mięso z muszli miękkie.
- 6
Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem wyjmij liść laurowy. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie pełnotłustego mleka kokosowego zapewni bogatszy, bardziej kremowy gulasz.
- ✓Jeśli świeża kolendra siewna (culantro) jest niedostępna, można użyć kolendry siewnej (cilantro), chociaż smak będzie inny.
- ✓Upewnij się, że wszystkie warzywa są miękkie przed dodaniem owoców morza, aby uniknąć ich przegotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne rodzaje owoców morza, takie jak kraby, małże lub homary.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak bataty lub malanga.