Mole de Venado Hondureño
Bogaty i złożony sos mole, tradycyjnie przygotowywany z mięsa jelenia, charakteryzujący się głębokim, ziemistym smakiem pochodzącym z mieszanki suszonych papryczek chili, przypraw, orzechów, nasion i odrobiny czekolady. Danie to stanowi unikalne połączenie rdzennych i hiszpańskich wpływów kulinarnych Hondurasu.
🧂 Składniki
- 2 lbs Mięso jelenia na gulasz(pokrojone w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 4 dried Papryczki mulato(bez łodyżek i pestek)
- 4 dried Papryczki ancho(bez łodyżek i pestek)
- 4 dried Papryczki pasilla(bez łodyżek i pestek)
- 1/2 cup Nasiona sezamu(plus dodatkowa ilość do dekoracji)
- 1/3 cup Migdały(ze skórką)
- 1/3 cup Orzeszki ziemne(surowe, bez łupin)
- 1/3 cup Rodzynki
- 1/2 ripe Plantain(obrany i pokrojony w grube plastry)
- 1 stale Placek kukurydziany
- 2 slices Chleb biały(czerstwy)
- 1/2 medium Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(pieczone)
- 1 ounce Meksykańska czekolada((około 1/4 krążka))
- 4 cups Bulion drobiowy(zachowany z gotowania jelenia)
- 1/2 inch Laska cynamonu
- 2 whole Goździki
- 1/2 teaspoon Ziarna pieprzu czarnego
- 1/4 teaspoon Nasiona anyżu
- 1/4 teaspoon Nasiona kolendry
- 1 teaspoon Tymianek(suszony)
- 1/2 teaspoon Majeranek(suszony)
- 2 dried Liście laurowe(rozdrobnione)
- 2 tablespoons Olej lub smalec
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmaż jelenia: W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Obsmaż kostki jelenia z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Wlej bulion drobiowy do garnka, zeskrobując przypieczone resztki. Włóż jelenia z powrotem do garnka, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Zachowaj około 4 szklanki płynu z gotowania (bulionu).
- 2
Prażone papryczki chili: Usuń łodyżki i pestki z suszonych papryczek chili. Praż je na suchej patelni na średnim ogniu, aż staną się aromatyczne i lekko przyciemnione, około 30 sekund z każdej strony. Uważaj, aby ich nie przypalić. Namocz uprażone papryczki w gorącej wodzie przez 20 minut, aż zmiękną. Zachowaj płyn z moczenia.
- 3
Praż orzechy, nasiona i przyprawy: Na tej samej suchej patelni upraż nasiona sezamu, migdały i orzeszki ziemne na lekko złoty kolor. Upraż laskę cynamonu, goździki, ziarna pieprzu, nasiona anyżu i nasiona kolendry, aż zaczną pachnieć. Upraż czerstwe placki kukurydziane i kromki chleba na lekko brązowy kolor.
- 4
Smaż aromatyczne składniki: Na patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju. Podsmaż pokrojoną cebulę na brązowy kolor, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę. Dodaj pieczone pomidory i pokrojony plantain, smaż, aż zmiękną.
- 5
Blenduj sos mole: W blenderze umieść namoczone papryczki chili (z odrobiną płynu z moczenia), uprażone orzechy, nasiona, przyprawy, uprażony chleb i placek kukurydziany, podsmażone aromatyczne składniki, rodzynki, tymianek, majeranek i rozdrobnione liście laurowe. Dodaj około 2 szklanki zachowanego bulionu z jelenia. Blenduj na bardzo gładką masę, dodając więcej bulionu lub płynu z moczenia w razie potrzeby, aby uzyskać konsystencję gęstej pasty.
- 6
Smażenie pasty mole: Rozgrzej 1 łyżkę oleju lub smalcu na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pastę mole i smaż, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut, aż pasta ściemnieje i zgęstnieje. Ten etap jest kluczowy dla rozwinięcia smaku.
- 7
Gotowanie sosu mole: Dodaj ugotowanego jelenia i pozostały zachowany bulion z jelenia na patelnię z pastą mole. Wymieszaj meksykańską czekoladę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż sos stanie się bogaty i gęsty. Dodaj więcej bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
- 8
Dopraw i podawaj: Dopraw sos mole solą do smaku. Podawaj Mole de Venado Hondureño gorący na jeleniu, udekorowany prażonymi nasionami sezamu. Tradycyjnie podawany jest z białym ryżem i plackami kukurydzianymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sos mole najlepiej smakuje przygotowany dzień wcześniej, ponieważ smaki łączą się i pogłębiają przez noc.
- ✓Jeśli jeleń jest niedostępny, można go zastąpić wołowiną z łopatki lub jagnięciną.
- ✓Dostosuj ilość czekolady i papryczek chili do swoich preferencji dotyczących słodyczy i ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę mielonych goździków i ziela angielskiego dla dodatkowego aromatu.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość piloncillo (nierafinowanego cukru trzcinowego) dla dodatkowej słodyczy.