Picarones de Camote y Zapallo(Pikareny ze słodkich ziemniaków i dyni)
Smażone placuszki ze słodkich ziemniaków i dyni, uwielbiany deser w Hondurasie, często podawany z bogatym syropem z chancaca (nierafinowanego cukru trzcinowego). Stanowią pyszny wariant tradycyjnych pikaronów, wykorzystujący lokalne składniki.
🧂 Składniki
- 1 cup Słodkie ziemniaki(ugotowane i przetarte na puree)
- 1/2 cup Dyni (zapallo)(ugotowana i przetarta na puree)
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Drożdże(suszone)
- 2 tbsp Cukier
- 1/2 tsp Sól
- 1/2 cup Ciepła woda
- for frying Olej roślinny
- 1 block Chancaca (lub piloncillo)(do syropu)
- 2 cups Woda(do syropu)
- 1 Laska cynamonu
- 2 Gwiazdki anyżu
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej miseczce rozpuść drożdże i 1 łyżkę cukru w ciepłej wodzie. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że woda jest ciepła, a nie gorąca, aby nie zabić drożdży. - 2
W dużej misce połącz przetarte słodkie ziemniaki i dynię. Dodaj mąkę, pozostałą 1 łyżkę cukru i sól. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że puree z warzyw jest gładkie i bez grudek. - 3
Wlej aktywowaną mieszankę drożdży do mieszanki warzywnej. Mieszaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.
- 4
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj syrop z chancaca. W rondelku połącz chancaca, 2 szklanki wody, laskę cynamonu i gwiazdki anyżu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż lekko zgęstnieje. Usuń cynamon i anyż.
- 5
Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub żeliwnym naczyniu do temperatury 175°C (350°F). Używając rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki lub butelki z dozownikiem, ostrożnie wyciskaj pierścienie ciasta na gorący olej. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i napuszone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka. Smaż partiami. - 6
Wyjmij usmażone pikareny z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj na ciepło, obficie polane syropem z chancaca.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; powinno być na tyle gęste, aby zachowało kształt podczas wyciskania.
- ✓Dostosuj temperaturę smażenia, aby zapewnić, że pikareny ugotują się w środku bez przypalenia.
- ✓Syrop z chancaca można przygotować wcześniej i odgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub mielonych goździków do ciasta dla dodatkowego aromatu.
- Podawaj z łyżką słodzonego mleka skondensowanego zamiast syropu lub oprócz niego.