Cantonese Borscht Soup(Kantoneńska zupa barszczowa)
Pożywna i rozgrzewająca zupa na bazie pomidorów, zaadaptowana z wschodnioeuropejskiego barszczu. Ten klasyk hongkońskich kawiarni zawiera bogaty bulion z delikatnymi warzywami, o lekko słodko-słonym profilu smakowym. To unikalne danie fusion, które podkreśla wszechstronność kuchni kantońskiej.
🧂 Składniki
- 500 g Żeberka wołowe lub wieprzowe(pokrojone na kawałki ok. 4 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 large Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(posiekany)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę (z puszki lub świeże))
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 stalks Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Sos Worcestershire
- 6 cups Woda lub bulion wołowy
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 1 Liść laurowy
- 1 Opcjonalnie: Papryczki chili(posiekane, dla nuty ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj żeberka wołowe lub wieprzowe i zrumień z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zrumienienie mięsa dodaje głębi smaku zupie. - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i imbir i gotuj, aż będą aromatyczne, około 30 sekund.
- 3
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy do garnka. Gotuj, mieszając, przez około 1 minutę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie gotowanie koncentratu pomidorowego pomaga pogłębić jego smak. - 4
Dodaj pokrojone ziemniaki, marchew i seler naciowy do garnka. Wymieszaj z pozostałymi składnikami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pokrój warzywa na kawałki o jednolitym rozmiarze, aby zapewnić równomierne gotowanie. - 5
Włóż zrumienione mięso z powrotem do garnka. Dodaj sos Worcestershire, wodę lub bulion wołowy, liść laurowy i opcjonalne papryczki chili. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie bulionu wołowego zamiast wody wzmocni słony smak. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, a warzywa ugotowane. Mieszaj od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie na wolnym ogniu pozwala smakom się połączyć, a mięsu zmięknąć. - 7
Wyjmij liść laurowy. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Podawaj gorącą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ta zupa jest często podawana jako dodatek w hongkońskich kawiarniach.
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć bulionu wołowego zamiast wody.
- ✓Zupę można przygotować wcześniej i odgrzać; smaki często poprawiają się następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego.
- Niektóre wersje zawierają niewielką ilość ketchupu dla dodatkowej słodyczy i kwaskowatości.