Buddha Jumps Over the Wall
Fo Tiao Qiang
Buddha Jumps Over the Wall, czyli Fo Tiao Qiang, to legendarna, wytworna chińska zupa, ceniona za swoje złożone warstwy smaków i luksusowe składniki. Jej nazwa, oznaczająca „Budda przeskakuje przez mur”, nawiązuje do jej nieodpartego aromatu, tak kuszącego, że nawet najbardziej pobożni przekroczyliby wszelkie granice, aby jej spróbować. To danie jest świadectwem cierpliwości i kunsztu kulinarnego, zazwyczaj zarezerwowane na wielkie bankiety i specjalne okazje ze względu na obszerną jego przygotowanie i użyte składniki premium. Zupa jest harmonijnym połączeniem owoców morza, drobiu i mięsa, wolno gotowanym do perfekcji, co daje bogaty, żelatynowy bulion, który jest zarówno głęboko pikantny, jak i niezwykle odżywczy.
🧂 Składniki
- 10 pieces Suszone Abalone(namoczone przez noc, następnie gotowane na wolnym ogniu przez 1-2 godziny, aż będą miękkie)
- 6 pieces Suszony Ogórek Morski(namoczony przez noc, następnie gotowany na wolnym ogniu, aż będzie miękki)
- 50 g Suszone Przegrzebki (Conpoy)(namoczone przez 20 minut)
- 30 g Pęcherz Pławny Ryby(namoczony przez co najmniej 2 godziny)
- 300 g Boczek Wieprzowy(pokrojony w kostkę)
- 1 whole Kurczak Jedwabisty (Silkie Chicken)(pokrojony na duże kawałki)
- 500 g Łapki Kurczaka(końcówki przycięte)
- 50 g Szynka Jinhua(pokrojona w plastry)
- 10 g Imbir(pokrojony w plastry)
- 3 tbsp Wino Shaoxing
- 1.5 L Bulion Drobiowy
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 170 g Chińskie Zioła (opcjonalnie)(paczka od chińskiego zielarza)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Wieczorem dnia poprzedzającego gotowanie, namocz suszone abalone, ogórek morski i suszone przegrzebki w oddzielnych miskach z wodą. Pęcherz pławny ryby namocz przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu zmięknięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie suszone składniki są dokładnie nawodnione, aby uzyskać pożądaną teksturę. - 2
Oczyść abalone, wyjmując je z muszli i czyszcząc korpus. Oczyść ogórek morski, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Przytnij końcówki łapek kurczaka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie szczoteczki do zębów do abalone i tępego noża do ogórka morskiego może pomóc w czyszczeniu. - 3
Zblanszuj kawałki kurczaka, boczek wieprzowy, łapki kurczaka i szynkę Jinhua we wrzącej wodzie przez 5 minut. Odcedź i przepłucz pod zimną wodą.
- 4
W dużym garnku lub wolnowarze połącz bulion drobiowy, imbir, wino Shaoxing, sól i opcjonalne chińskie zioła. Dodaj zblanszowane mięsa i drób, namoczone abalone, ogórek morski, suszone przegrzebki, pęcherz pławny ryby i szynkę Jinhua.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre przepisy sugerują układanie składników warstwami, z delikatniejszymi elementami, takimi jak abalone i pęcherz pławny ryby, na wierzchu. - 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 6 godzin, lub do momentu, aż wszystkie składniki będą miękkie, a bulion zgęstnieje i stanie się bogaty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolnowar jest idealny do tego długiego procesu gotowania. Upewnij się, że pokrywka jest szczelnie zamknięta, aby zatrzymać wilgoć i smak. - 6
Spróbuj i dopraw do smaku, jeśli jest to konieczne. Podawaj gorące w indywidualnych miseczkach, upewniając się, że każda porcja zawiera różnorodne luksusowe składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zupa powinna być gęsta i żelatynowa; jeśli jest zbyt rzadka, można ją przez krótki czas gotować bez przykrycia, aby jeszcze bardziej ją zredukować.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość suszonych składników znacząco wpływa na ostateczny smak. Staraj się zdobyć najlepsze, jakie możesz znaleźć.
- ✓Cierpliwość jest kluczowa; to danie wymaga długiego, powolnego gotowania, aby smaki się połączyły, a składniki zmiękły.
- ✓Chociaż płetwa rekina jest tradycyjnym składnikiem, często jest pomijana ze względu na kwestie etyczne i dostępność. Inne składniki zapewniają wystarczającą bogactwo i teksturę.
- ✓Niektóre przepisy zawierają brandy lub inne chińskie wina dla dodatkowego aromatu i głębi.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne premium składniki, takie jak suszone ostrygi, mięso muszli przegrzebka lub nawet niewielką ilość oleju truflowego dla dodatkowej warstwy luksusu.
- Dla szybszej wersji, rozważ użycie gotowych lub konserwowych abalone i ogórka morskiego, chociaż smak może być mniej intensywny.