Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Homade Makaron z Czarną Fasolą)
Klasyczne danie z Hongkongu: świeże małże duszone w pikantnym sosie z fermentowanej czarnej fasoli, czosnku, imbiru i chili. Danie słynie z intensywnego aromatu i często podawane jest jako przekąska do napojów lub z dużą porcją ryżu.
🧂 Składniki
- 1 kg Małże(moczone w słonej wodzie przez 2-3 godziny, aby usunąć piasek, a następnie dokładnie przepłukane)
- 1 tbsp Fermentowana czarna fasola (douchi)(przepłukana, osączona i lekko rozgnieciona)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Imbir(starty)
- 2 tsp Szalotki(posiekane)
- 3-4 stalks Szczypiorek(pokrojony na kawałki, białe i zielone części oddzielone)
- 1 Czerwone chili(posiekane, opcjonalnie dla ostrości)
- 1 tbsp Wino ryżowe (Shaoxing)
- 2 tsp Sos ostrygowy
- 1 tsp Jasny sos sojowy
- 0.5 tsp Ciemny sos sojowy
- 0.5 tsp Cukier
- 120 ml Woda
- 1 tsp Skrobia kukurydziana(wymieszana z 2 łyżkami wody do zagęszczenia)
- 2 tbsp Olej(do smażenia)
- 2.5 tbsp Sól(do moczenia małży)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Małże moczyć w słonej wodzie (2,5 łyżki soli na 1 litr wody) przez 2-3 godziny, aby usunąć piasek. Dokładnie przepłukać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, można krótko zblanszować małże we wrzącej wodzie, aż zaczną się lekko otwierać, a następnie odcedzić i przepłukać zimną wodą. - 2
Przygotować bazę sosu: Na patelni lub w woku rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać posiekaną szalotkę, czosnek, starty imbir i białe części szczypiorku. Smażyć, aż aromat będzie wyczuwalny.
- 3
Dodać rozgniecioną fermentowaną czarną fasolę i posiekane chili (jeśli używasz). Smażyć przez kolejną minutę, aż uwolni się aromat.
- 4
Dodać osączone małże do woka. Zwiększyć ogień do maksimum i szybko smażyć, aż małże zaczną się otwierać.
- 5
Wlać wino ryżowe po brzegu woka. Dodać sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier i 120 ml wody. Dobrze wymieszać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnić się, że wszystkie małże są pokryte sosem. - 6
Dodać zielone części szczypiorku. Dodać zawiesinę ze skrobi kukurydzianej, aby zagęścić sos do pożądanej konsystencji. Gotować przez kolejną minutę.
- 7
Podawać natychmiast, udekorowane świeżą kolendrą, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nie gotować małży zbyt długo, ponieważ mogą stać się twarde i gumowate.
- ✓Upewnić się, że małże zostały dokładnie oczyszczone z piasku, aby uniknąć ziarnistej konsystencji.
- ✓Dostosować ilość chili do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać odrobinę oleju chili dla dodatkowej ostrości i smaku.
- Zamiast małży można użyć omułków.