Hong Kong Style Stuffed Squid(Kalmary faszerowane po hongkońsku)
釀鮮魷
Wytrawne i sycące danie z delikatnych kalmarów, nadziewanych aromatyczną mieszanką mielonej wieprzowiny, krewetek i przypraw, a następnie duszonych w bogatym sosie na bazie sosu sojowego. Danie to pokazuje wszechstronność kalmarów i klasyczny kantoński profil smakowy.
🧂 Składniki
- 4 medium Oczyszczone rurki kalmarów
- 150 g Mielona wieprzowina
- 100 g Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłki i drobno posiekane)
- 50 g Orzechy wodne(drobno posiekane)
- 2 stalks Szczypiorek(drobno posiekany)
- 1 tbsp Imbir(posiekany)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Sos sojowy
- 1 tbsp Wino Shaoxing
- 1 tsp Olej sezamowy
- 1/4 tsp Biały pieprz
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana(do zagęszczenia sosu)
- 1 tbsp Sos ostrygowy(do sosu do duszenia)
- 1 tsp Ciemny sos sojowy(dla koloru sosu do duszenia)
- 1 tsp Cukier(do sosu do duszenia)
- 1 cup Woda lub bulion drobiowy(do sosu do duszenia)
- 2 tbsp Olej roślinny(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: W średniej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, posiekane krewetki, posiekane orzechy wodne, połowę posiekanego szczypiorku, posiekany imbir, posiekany czosnek, 1 łyżkę sosu sojowego, wino Shaoxing, olej sezamowy i biały pieprz. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
- 2
Nadziewaj kalmary: Ostrożnie napełnij rurki kalmarów mieszanką wieprzowo-krewetkową, wypełniając je w około trzech czwartych, aby umożliwić rozszerzenie się podczas gotowania. Nie przepełniaj. W razie potrzeby zabezpiecz otwór wykałaczką.
- 3
Obsmaż kalmary: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż nadziewane rurki kalmarów przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Wyjmij kalmary z woka i odstaw na bok.
- 4
Przygotuj sos do duszenia: Na tym samym woku dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj pozostały posiekany szczypiorek i posiekany czosnek, smaż, aż uwolnią aromat (około 30 sekund). Dodaj pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego, sos ostrygowy, ciemny sos sojowy, cukier oraz wodę lub bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia.
- 5
Duś kalmary: Włóż obsmażone kalmary z powrotem do woka z sosem do duszenia. Przykryj i duś na małym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kalmary będą miękkie i w pełni ugotowane.
- 6
Zagęść sos: Wyjmij kalmary z woka i odstaw na bok. W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami wody, tworząc zawiesinę. Wlej zawiesinę do gotującego się sosu w woku, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.
- 7
Podawaj: Pokrój faszerowane kalmary na plastry o grubości około 2,5 cm. Ułóż na talerzu i polej zagęszczonym sosem. Udekoruj świeżą kolendrą lub posiekanym szczypiorkiem, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że kalmary są dokładnie oczyszczone, usuń dziób i pióro.
- ✓Nie przepełniaj kalmarów, ponieważ farsz zwiększy objętość podczas gotowania.
- ✓Czas duszenia może się różnić w zależności od wielkości i grubości kalmarów.
- ✓Dla pikantniejszego smaku dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do sosu do duszenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane grzyby shiitake do farszu, aby uzyskać dodatkowy smak umami.
- Zamiast wieprzowiny użyj mielonego kurczaka lub mieszanki wieprzowiny i krewetek do farszu.
- Podawaj z ryżem gotowanym na parze lub smażonymi makaronami.