Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Krab po hongkońsku z wyspy Formoza)
Klasyczne danie z Hongkongu nazwane na cześć osłoniętych portów, gdzie rybacy niegdyś kotwiczyli podczas burz. To danie składa się z kraba smażonego z dużą ilością chrupiącego, smażonego czosnku, chili i fermentowanej czarnej fasoli, oferując zachwycającą równowagę pikantnych, aromatycznych i wyrazistych smaków.
🧂 Składniki
- 1 whole Żywy krab Dungeness(około 1,5 kg, oczyszczony i pokrojony na kawałki)
- 0.5 cup Mąka kukurydziana(do obtoczenia)
- 3 cups Olej neutralny(do głębokiego smażenia)
- 1 cup Czosnek(grubo posiekany)
- 2 tbsp Suszone chili(posiekane)
- 3 tbsp Fermentowana czarna fasola(opłukana i posiekana)
- 1 cup Bułka tarta panko
- 0.5 cup Szczypiorek(posiekany)
- 0.5 tsp Sól
- 1 tsp Cukier
- 0.5 tsp Mielony pieprz syczuański
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kraba: oczyść żywego kraba i pokrój go na porcje. Dokładnie osusz kawałki kraba ręcznikiem papierowym.
- 2
Obsyp kawałki kraba mąką kukurydzianą, upewniając się, że wszystkie powierzchnie są lekko pokryte. Strząśnij nadmiar.
- 3
Rozgrzej neutralny olej w woku lub głębokim garnku do temperatury 190°C (375°F). Ostrożnie smaż kawałki kraba partiami, aż staną się złocisto-brązowe i ugotowane, około 3-4 minut na partię. Wyjmij z oleju i odsącz na ręczniku papierowym.
- 4
Smaż czosnek: zmniejsz temperaturę oleju do 120°C (250°F). Umieść posiekany czosnek w sitku o drobnych oczkach i ostrożnie zanurz go w gorącym oleju. Smaż powoli, delikatnie mieszając, przez około 5 minut, aż czosnek zacznie się pienić i nabierze jasnobrązowego koloru. Wyjmij czosnek i odsącz na ręczniku papierowym.
- 5
Smaż bułkę tartą panko: zwiększ temperaturę oleju do 175°C (350°F). Smaż bułkę tartą panko w tym samym oleju, aż będzie złocisto-brązowa, około 2 minut. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym.
- 6
Przygotuj dodatek: w misce wymieszaj usmażony czosnek, usmażoną bułkę tartą, posiekane suszone chili, posiekaną fermentowaną czarną fasolę, posiekany szczypiorek, sól, cukier i mielony pieprz syczuański. Dobrze wymieszaj.
- 7
Smażenie: usuń z woka cały olej oprócz 2 łyżek. Rozgrzej wok na średnim ogniu. Wrzuć usmażone kawałki kraba z powrotem do woka. Dodaj przygotowaną mieszankę dodatków i szybko smaż przez około 1 minutę, aby wszystko połączyć. Uważaj, aby nie przegotować kraba.
- 8
Podawaj natychmiast, upewniając się, że chrupiący czosnek i mieszanka fasolowa są obficie rozprowadzone na krabie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że krab jest bardzo suchy przed obtoczeniem w mące kukurydzianej, aby zapobiec pryskaniu oleju.
- ✓Smaż czosnek powoli, aby uzyskać chrupiącą teksturę bez przypalania.
- ✓Dostosuj ilość suszonego chili do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp kraba Dungeness krabem błotnym lub innymi rodzajami krabów.
- Jako zamiennik kraba można również użyć krewetek w skorupkach.