Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Nazwana na cześć słynnego węgierskiego pisarza Móra Jókai, ta sycąca zupa fasolowa jest uwielbianym daniem pocieszającym. Charakteryzuje się bogatym bulionem z wędzonkami, delikatną fasolą, warzywami i często małymi, szczypanymi kluseczkami (csipetke).
🧂 Składniki
- 250 g Suszona fasola pinto(namoczona przez noc)
- 1 kg Wędzony korzeń wieprzowy
- 3 tbsp Smalec lub skwarki wieprzowe (zsír)
- 1 large Cebula(bardzo drobno posiekana)
- 2 medium Marchewki(obrane i pokrojone)
- 2 medium Pietruszka korzeniowa(obrana i pokrojona)
- 1 liter Rosół drobiowy lub woda
- 2 pcs Liść laurowy
- 1 large Zielona papryka(pokrojona)
- 1 large Pomidory(pokrojone (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego))
- 100 g Wędzona węgierska kiełbasa (kolbász)(pokrojona w plasterki)
- 40 g Mąka pszenna
- 1 tsp Papryka słodka
- Pietruszka płaskolistna(drobno posiekana, do dekoracji)
- Sól(do smaku)
- Śmietana(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umyj suchą fasolę i namocz ją przez noc (lub przez co najmniej 8 godzin).
- 2
Umieść wędzony korzeń wieprzowy w dużym garnku, zalej wodą i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 3,5 do 4 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Wyjmij korzeń wieprzowy, zachowując około 500 ml płynu z gotowania. Po lekkim ostygnięciu oddziel mięso od kości i wyrzuć kość. Pokrój mięso w kostkę.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj marchewki i pietruszkę korzeniową i smaż jeszcze przez 2 minuty. Wmieszaj pokrojoną zieloną paprykę i pomidory (lub koncentrat pomidorowy) i gotuj przez 1 minutę.
- 4
Dodaj namoczoną i odcedzoną fasolę do garnka z podsmażonymi warzywami. Wlej zachowany płyn z gotowania korzenia wieprzowego i tyle rosołu drobiowego lub wody, aby przykryć fasolę. Dodaj liście laurowe i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 50 minut, lub do momentu, gdy fasola będzie miękka.
- 5
W międzyczasie na oddzielnej małej patelni rozpuść pozostałą 1 łyżkę smalcu. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby utworzyć zasmażkę, gotując na małym ogniu, aż lekko się zrumieni. Wmieszaj paprykę i czosnek, a następnie stopniowo dodaj część gorącego płynu z zupy, mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej masy. Wlej tę zasmażkę z powrotem do garnka z zupą, aby ją zagęścić.
- 6
Dodaj pokrojone mięso z wędzonego korzenia wieprzowego i pokrojoną w plasterki wędzoną kiełbasę do zupy. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10-15 minut, aż mięso się podgrzeje, a smaki połączą.
- 7
Dopraw solą do smaku. Podawaj gorące, udekorowane świeżą pietruszką i kleksem kwaśnej śmietany na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie wędzonego korzenia wieprzowego jest kluczem do autentycznego smaku tej zupy.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć wędzonego korzenia wieprzowego, wędzona golonka wieprzowa jest dobrym zamiennikiem.
- ✓Zasmażka jest niezbędna do zagęszczenia zupy; upewnij się, że jest gładka, aby uniknąć grudek.
- ✓Csipetke (szczypane kluseczki) są tradycyjnym dodatkiem i można je zrobić, mieszając jajko, sól i mąkę, tworząc twarde ciasto, a następnie odrywać małe kawałeczki i wrzucać je do gotującej się zupy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń wędzonki i użyj bulionu warzywnego, dodając grzyby i dodatkową wędzoną paprykę dla głębi smaku.
- Niektóre przepisy zawierają seler korzeniowy lub inne warzywa korzeniowe dla dodatkowego smaku i tekstury.