Székely Gulyás(Seklerski gulasz)
Székely Goulash
Pożywny i aromatyczny gulasz, który różni się od tradycyjnego gulaszu. Seklerski gulasz łączy delikatną wieprzowinę z kwaskową kiszoną kapustą i kremowym wykończeniem. To rozgrzewające danie, często podawane z kluskami lub ziemniakami.
🧂 Składniki
- 750 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 large Cebule(obrane i grubo posiekane)
- 500 g Kapusta kiszona(odsączona (można zachować sok dla wzmocnienia smaku))
- 3 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 2 tbsp Papryka słodka
- 1/2 tbsp Papryka wędzona
- 1/2 tsp Nasiona kminku
- 2 pcs Liście laurowe
- 1 tbsp Oliwa z oliwek lub smalec
- 1 tsp Cukier
- Sól(do smaku (kapusta kiszona może być słona))
- Pieprz czarny(świeżo mielony, do smaku)
- 1.5 cups Śmietana(do podania)
- 1-2 cups Woda lub bulion(w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli kapusta kiszona jest bardzo słona, krótko ją opłucz pod zimną wodą i dobrze odsącz. Jeśli nie jest zbyt kwaśna, możesz jej użyć bez płukania, a nawet zachować trochę soku dla dodatkowego smaku.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek lub smalec w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż partiami kostki wieprzowiny, aż będą ładnie zarumienione z każdej strony. Przełóż mięso na talerz.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i zarumieni się na złoto. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj słodką i wędzoną paprykę, nasiona kminku i czarny pieprz. Smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby przyprawy uwolniły aromat.
- 5
Dodaj odsączoną kapustę kiszoną, liście laurowe i cukier. Zalej wystarczającą ilością wody lub bulionu, aby składniki były lekko przykryte. Dopraw solą, pamiętając o słoności kapusty kiszonej.
- 6
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 2 do 2,5 godziny, lub aż mięso będzie bardzo delikatne i będzie się rozpadać. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej płynu, jeśli potrzeba, aby zapobiec przywieraniu.
- 7
Usuń liście laurowe. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem wmieszaj śmietanę. Nie gotuj po dodaniu śmietany.
- 8
Podawaj gorące, zazwyczaj z kluskami jajecznymi z masłem, gotowanymi ziemniakami lub chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do uzyskania delikatnej wieprzowiny jest powolne gotowanie. Nie spiesz się z procesem gotowania na wolnym ogniu.
- ✓Użycie zarówno słodkiej, jak i wędzonej papryki dodaje głębi i złożoności smaku.
- ✓Dostosuj ilość kapusty kiszonej do swoich preferencji smakowych.
- ✓Często mówi się, że to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki miały więcej czasu na połączenie się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość koncentratu pomidorowego dla dodatkowej pełni smaku.
- Kilka plasterków pokrojonego w kostkę boczku można podsmażyć na początku, aby dodać dodatkowego wędzonego aromatu.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę ostrej papryki lub pokrojoną papryczkę chili.