Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör to islandzka wersja puddingu krwawego, pikantnej kiełbasy przygotowywanej głównie z krwi owczej, łoju i mąki (często żytniej i owsianej). Jest to sycące i tradycyjne danie, często przygotowywane podczas jesiennego uboju i spożywane przez cały rok. Blóðmör uosabia islandzką tradycję wykorzystywania wszystkich części zwierzęcia, oferując bogaty, ziemisty smak.
🧂 Składniki
- 1.5 liters Krew owcza(Świeżo pobrana i przefiltrowana. W przypadku braku krwi owczej można użyć krwi wieprzowej.)
- 500 g Tłuszcz/łój owczy(Drobno posiekany. Można użyć wołowego łoju jako zamiennika.)
- 200 g Mąka żytnia
- 200 g Płatki owsiane
- 100 g Owsianka
- 2 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- as needed Woda(Do regulacji konsystencji.)
- as needed Żołądki owcze lub osłonki na kiełbasy(Do nadziewania. W przypadku żołądków, należy je oczyścić i zaszyć w worki.)
- as needed Nici bawełniane(Do zaszywania osłonek.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj osłonki: jeśli używasz żołądków owczych, dokładnie je oczyść i zaszyj, tworząc worki, używając ściegu przykrywającego lub overlockowego, pozostawiając jeden koniec otwarty do nadziewania. Jeśli używasz osłonek na kiełbasy, namocz je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że osłonki są czyste i szczelne. - 2
W dużej misce wymieszaj przefiltrowaną krew owczą, posiekany łój, mąkę żytnią, płatki owsiane, owsiankę, sól i czarny pieprz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładnie wymieszaj, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie składników. - 3
Dodaj trochę wody, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta; powinna mieć konsystencję, która łatwo się nadziewa, ale nie jest wodnista.
- 4
Nadziewaj mieszankę do przygotowanych osłonek lub worków z żołądków, napełniając je nie więcej niż w dwóch trzecich, aby umożliwić rozszerzanie się podczas gotowania. Zaszyj otwarte końce bezpiecznie nićmi bawełnianymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj nadziewania osłonek, aby zapobiec ich pękaniu. - 5
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ostrożnie włóż nadziewane kiełbaski do wrzącej wody.
- 6
Zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i gotuj przez 2 do 2,5 godziny, od czasu do czasu obracając kiełbaski. Delikatnie nakłuj je igłą, jeśli wydają się nadmiernie puchnąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Łagodne gotowanie zapobiega pękaniu osłonek. - 7
Po ugotowaniu wyjmij blóðmör z wody. Pozwól im lekko ostygnąć w skórkach przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Worek z żołądka można obrać przed podaniem lub spożyć razem z nadzieniem. - 8
Podawaj na gorąco z gotowanymi lub tłuczonymi ziemniakami i brukwią, lub podawaj na zimno pokrojone na chlebie lub z ryżem na mleku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Blóðmör można również pokroić i usmażyć na chrupko.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej konsystencji, do mieszanki można dodać trochę śmietanki podwójnej.
- ✓Niektóre odmiany zawierają rodzynki lub mech islandzki (choć obecnie rzadziej).
- ✓Blóðmör można marynować w serwatce przez miesiąc lub dłużej, aby uzyskać cierpką, konserwowaną wersję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej, aby uzyskać lekko inny profil smakowy.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekaną wątróbkę (lifrarpylsa to kiełbasa wątrobiana, ale czasami mieszana).