Chana Masala
Chana Masala to uwielbiane północnoindyjskie curry z ciecierzycy, gdzie 'chana' oznacza ciecierzycę, a 'masala' odnosi się do mieszanki przypraw. To aromatyczne danie zawiera delikatną ciecierzycę duszona w bogatym, aromatycznym sosie na bazie pomidorów i cebuli, co czyni je podstawą zarówno w domach, jak i restauracjach na całym subkontynencie indyjskim i poza nim. Jest to sycące, bogate w białko i satysfakcjonujące danie wegetariańskie, często podawane z płaskimi chlebkami lub ryżem.
🧂 Składniki
- 400 g Oliwa z oliwek lub Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Nasiona kminu rzymskiego(for sautéing)
- 2 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 3 medium Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Świeży imbir(obrany i posiekany lub starty)
- 2 tbsp Zielona papryczka chili(opcjonalnie, bez łodyżki i posiekana)
- 1 tsp Pomidory w puszce krojone(z zalewą)
- 1/2 cup Koncentrat pomidorowy(or as needed for desired consistency)
- to taste Kolendra mielona
- 1/4 cup Kmin rzymski mielony(chopped, for garnish)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek lub ghee na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i podsmażaj przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Dodaj drobno posiekaną cebulę do garnka i smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. Ten proces buduje bazę smaku.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i opcjonalnie posiekaną zieloną papryczkę chili. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aż zniknie surowy zapach czosnku i imbiru, a one same staną się aromatyczne.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Dodaj pomidory z zalewą i koncentrat pomidorowy do garnka. Gotuj przez około 5 minut, mieszając i delikatnie rozgniatając pomidory grzbietem łyżki, aby je rozbić i uwolnić soki. To tworzy bazę sosu.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj mielone przyprawy: kolendrę mieloną, kmin rzymski mielony, kurkumę w proszku, garam masalę, pieprz cayenne, opcjonalnie amchur i 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, aby pokryć mieszankę cebulowo-pomidorową, i gotuj przez około 30-60 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat. Można dodać odrobinę wody, jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę oraz 1/2 szklanki wody do garnka. Wszystko wymieszaj, upewniając się, że ciecierzyca jest dobrze pokryta mieszanką przypraw. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku rozważ uprażenie całych przypraw, takich jak nasiona kminu rzymskiego, nasiona kolendry i ziarna pieprzu, przed ich zmieleniem na proszek.
- ✓Jeśli amchur (proszek z suszonych mango) jest niedostępny, wyciśnięcie świeżej cytryny pod koniec gotowania może nadać podobną kwaskowatą nutę.
- ✓Dla gęstszego sosu możesz rozgnieść część ugotowanej ciecierzycy o ściankę garnka przed podaniem.
- ✓Resztki często smakują jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki nadal się rozwijają.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj filiżankę pokrojonych, ugotowanych ziemniaków do curry w ciągu ostatnich 10 minut duszenia, aby uzyskać wariację 'Aloo Chana'.
- Dodaj garść świeżych liści szpinaku w ostatnich 5 minutach gotowania, aby zwiększyć wartość odżywczą i kolor.
- Dla kremowej wersji, przed podaniem wmieszaj kilka łyżek mleka kokosowego lub kleks naturalnego jogurtu (jeśli nie zachowujesz wersji wegańskiej).