Chicken 65
Chicken 65 to popularna, pikantna i smażona na głębokim tłuszczu przystawka z kurczaka pochodząca z Chennai w Indiach. Jej żywy czerwony kolor i chrupiąca skórka z soczystym wnętrzem sprawiają, że jest to poszukiwany dodatek lub przekąska. Powszechnie uważa się, że nazwa potrawy pochodzi od jej wynalezienia w 1965 roku przez A.M. Buhariego z Buhari Hotel.
🧂 Składniki
- 500 g Kurczak(Bez kości, pokrojony w kostkę ok. 2.5 cm (udzie lub pierś))
- 50 g Pasta z imbiru i czosnku(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Jogurt(Naturalny, pełnotłusty)
- 2 tbsp Sok z cytryny
- 20 leaves Kajenski proszek chili(Dostosuj do preferencji pikantności)
- 3 tbsp Kurkuma w proszku(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Sól(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do kurczaka: W dużej misce wymieszaj kawałki kurczaka, pastę z imbiru i czosnku, jogurt, sok z cytryny, kajenski proszek chili, kurkumę w proszku, garam masalę, sól, mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową i lekko roztrzepane jajko. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie kawałki kurczaka będą równomiernie pokryte. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a nawet do 24 godzin dla głębszego smaku.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj do smażenia: Jeśli używasz liści curry i zielonego chili do podpłomyka, upewnij się, że są całkowicie suche, aby zapobiec pryskaniu oleju. Drobno posiekaj około połowę liści curry do marynaty i odłóż resztę do podpłomyka. Drobno posiekaj czosnek do podpłomyka.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Smaż kurczaka: Rozgrzej około 3-4 filiżanek (700-950 ml) neutralnego oleju w głębokim, ciężkim garnku lub woku nad średnim ogniem do temperatury około 175°C (350°F). Ostrożnie dodawaj kawałki zamarynowanego kurczaka partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez 5-7 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i ugotowania. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć kurczaka i odcedzić na ręczniku papierowym. Pozwól olejowi powrócić do odpowiedniej temperatury między partiami.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj podpłomyk (Tadka): Na oddzielnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj nasiona kuminu i poczekaj, aż zaczną skwierczeć. Dodaj odłożone liście curry i posiekany czosnek. Smaż przez około 30-60 sekund, aż liście curry będą chrupiące, a czosnek aromatyczny, uważając, aby nie przypalić czosnku. Jeśli używasz, dodaj przekrojone zielone chili i smaż przez kolejne 30 sekund. Dodaj cukier i ocet, jeśli używasz.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Połącz i podawaj: Dodaj usmażone kawałki kurczaka na patelnię z podpłomykiem. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć kurczaka aromatycznymi przyprawami. Gotuj jeszcze tylko przez minutę, aby smaki się połączyły. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżymi liśćmi curry, plasterkami cebuli i ćwiartkami cytryny, jeśli chcesz.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać chrupiącą panierkę, upewnij się, że kurczak ma temperaturę pokojową przed smażeniem i że olej ma odpowiednią temperaturę. Nie przepełniaj frytkownicy.
- ✓Dłuższe marynowanie kurczaka, najlepiej przez noc, zapewni bardziej delikatnego i aromatycznego kurczaka.
- ✓Dostosuj ilość kajenksiego proszku chili, aby kontrolować poziom ostrości. Dla łagodniejszej wersji użyj papryki lub łagodniejszego proszku chili.
- ✓Użycie udek kurczaka zapewni bardziej soczysty rezultat ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, ale pierś kurczaka również działa dobrze, jeśli jest odpowiednio zamarynowana.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wersja z sosem: Po usmażeniu kurczaka przygotuj sos z podsmażonej cebuli, pasty z imbiru i czosnku, pomidorów lub ketchupu pomidorowego oraz przypraw, a następnie duś kurczaka w tym sosie, aż zgęstnieje.
- Wersja z frytkownicy beztłuszczowej/pieczona: Wymieszaj zamarynowanego kurczaka z łyżką oleju i gotuj we frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze 200°C (400°F) przez 15-20 minut, odwracając w połowie, lub piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C (400°F) przez 20-25 minut, aż kurczak będzie ugotowany i chrupiący.
- Paneer 65/Gobi 65: Zastąp kurczaka kostkami paneer lub różyczkami kalafiora, postępując podobnie z marynowaniem i smażeniem.