Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi to kwintesencja radżastańskiej kuchni wegetariańskiej, składająca się z kluseczek z mąki z ciecierzycy (besan), znanych jako 'gatte', duszonych w bogatym i lekko kwaśnym sosie na bazie jogurtu. Danie to jest świadectwem pomysłowości radżastańskiej kuchni, wykorzystując proste składniki do stworzenia aromatycznego i sycącego posiłku. Często podawane z rotli lub ryżem, jest popularnym wyborem ze względu na swoje unikalne tekstury i smak.
🧂 Składniki
- 1 cup Besan (mąka z ciecierzycy)
- 1 cup Jogurt naturalny, ubity
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1.5 tsp Czerwona papryka w proszku
- 2 tsp Kolendra w proszku
- 0.5 tsp Nasiona karamboli (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee lub olej
- 1 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 1 medium Cebula, drobno posiekana
- 0.5 cup Pomidory, przetarte
- a pinch Asafetyda (Hing)
- to taste Sól
- 2 cups Woda
- 1 tsp Kasuri Methi (suszony kozieradek, pokruszony)
- 2 tbsp Świeża kolendra, posiekana
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do przygotowania gatte: W misce połącz mąkę z ciecierzycy, kurkumę, czerwoną paprykę w proszku, kolendrę w proszku, nasiona karamboli, sól i 1 łyżkę ghee/oleju. Dodaj jogurt i wymieszaj, aby uzyskać zwarte ciasto. W razie potrzeby dodaj łyżkę wody. Dobrze zagnieć i uformuj w wałeczki (o długości około 15 cm).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie dodawaj zbyt dużo wody, ponieważ może to sprawić, że gatte będą twarde. Nasmarowanie rąk olejem pomoże zapobiec przyklejaniu. - 2
Zagotuj dużo wody w dużym garnku. Delikatnie dodaj wałeczki gatte i gotuj przez 12-15 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź gatte i zachowaj wodę z gotowania. Po ostygnięciu pokrój gatte na kawałki o długości około 2,5 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zachowana woda zostanie użyta do sosu. - 3
Do przygotowania sosu: Rozgrzej 2 łyżki ghee/oleju na patelni. Dodaj nasiona kminu, asafetydę i poczekaj, aż zaczną skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż nabierze złotobrązowego koloru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie ghee nada sosowi bogatszego smaku. - 4
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj przetarte pomidory i gotuj przez 2-3 minuty, aż zacznie oddzielać się olej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że surowy zapach imbiru i czosnku zniknął. - 5
Dodaj kurkumę, czerwoną paprykę w proszku, kolendrę w proszku i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez minutę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zmniejsz ogień, aby przyprawy się nie przypaliły. - 6
Dobrze ubij jogurt, aby uniknąć grudek. Stopniowo dodawaj ubity jogurt do patelni, ciągle mieszając, aby zapobiec jego zwarzeniu. Gotuj przez 2-3 minuty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawanie jogurtu na małym ogniu i ciągłe mieszanie jest kluczem do uzyskania gładkiego sosu. - 7
Dodaj zachowaną wodę z gotowania gatte i 1 szklankę zwykłej wody. Doprowadź sos do wrzenia. Dodaj pokrojone kawałki gatte i pokruszony kasuri methi. Dobrze wymieszaj i przykryj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencję sosu można dostosować, dodając więcej wody w razie potrzeby. - 8
Duś na małym ogniu przez 10-12 minut, pozwalając gatte wchłonąć smaki sosu. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie doskonale komponuje się z rotli, naan lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego sosu można dodać łyżkę mąki z ciecierzycy do cebuli podczas smażenia.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie szczypty garam masala lub suszonego proszku z mango (amchur) dla dodatkowego smaku.
- ✓Upewnij się, że jogurt ma temperaturę pokojową przed dodaniem, aby zapobiec jego zwarzeniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość jogurtu.
- Dla pikantniejszej wersji zwiększ ilość czerwonej papryki w proszku lub dodaj drobno posiekane zielone papryczki chili.