Papad
Papadum
Papad, znane również jako papadum lub appalam, to cienkie, chrupiące, okrągłe placki, które są popularnym dodatkiem do posiłków w całej Indiach. Tradycyjnie wykonane z mąki z soczewicy, takiej jak urad dal lub moong dal, lub czasami z ryżu lub innych ziaren, papady są doprawiane przyprawami, a następnie suszone na słońcu. Dodają cudownej chrupkości i słonego smaku do każdego indyjskiego posiłku.
🧂 Składniki
- 8 Mąka z fasoli urad dal (lub mąka z fasoli moong dal)(Drobno zmielona)
- 1-2 cups Mąka ryżowa(Do posypywania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z fasoli urad dal (lub mąkę z fasoli moong dal), sól, czarny pieprz w proszku i asafetydę (jeśli używasz). Dodaj lekko roztarte nasiona kminu, jeśli chcesz. Stopniowo dodawaj wodę, po około jednej łyżce stołowej naraz, mieszając, aż składniki zaczną się łączyć w gęste ciasto. Możesz nie potrzebować całej wody. Ciasto powinno być twarde i nie klejące. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki; jeśli zbyt suche, odrobinę więcej wody. Dodaj łyżkę oleju i energicznie wyrabiaj ciasto przez około 5-7 minut na lekko naoliwionej powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne. Wyrabianie jest kluczowe dla dobrej tekstury.
⏱️ 1 minute - 2
Uformuj ciasto: Podziel ciasto na małe, równe kulki, wielkości dużej kulki do gry. Lekko natłuść dłonie olejem, aby zapobiec przywieraniu. Każdą kulkę zroluj między dłońmi, tworząc gładki, równomierny wałek lub walec o średnicy około 2,5 cm.
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Rozwałkuj papady: Lekko posyp blat i wałek mąką ryżową. Weź jeden wałek ciasta i pokrój go na małe, równe plasterki o grubości około 0,6 cm. Każdy plasterek delikatnie spłaszcz palcami lub wałkiem. Każdą spłaszczoną część rozwałkuj na bardzo cienki, okrągły placek o średnicy około 15-18 cm. Staraj się uzyskać niemal przezroczystą cienkość; to klucz do chrupkości. Jeśli ciasto przywiera, posyp odrobiną więcej mąki ryżowej.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Suszenie papadów: Ostrożnie układaj rozwałkowane papady na czystym, suchym papierze do pieczenia lub cienkiej bawełnianej ściereczce, upewniając się, że się nie nakładają. Układaj je w jednej warstwie. Jeśli suszysz na zewnątrz, umieść je w bezpośrednim słońcu w ciepły, suchy dzień na co najmniej 6-8 godzin, lub do momentu, gdy będą całkowicie suche i twarde w dotyku. Przewracaj je w połowie czasu suszenia. Jeśli słońce nie jest dostępne, możesz je suszyć pod wentylatorem w dobrze wentylowanym miejscu przez 12-24 godziny, lub w bardzo niskim piekarniku (około 100°C) przez kilka godzin, od czasu do czasu obracając, aż będą suche. Powinny być kruche, gdy są w pełni wysuszone.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Przechowywanie lub gotowanie: Po całkowitym wysuszeniu delikatnie zdejmij papady z powierzchni suszenia. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni. Gdy nadejdzie czas podania, papady można gotować przez głębokie smażenie w gorącym oleju (około 180°C) przez kilka sekund, aż napęcznieją i nabiorą złotobrązowego koloru. Alternatywnie, można je opiekać nad otwartym ogniem za pomocą szczypiec, lub gotować na gorącym grillu, aż staną się chrupiące. Po usmażeniu odsącz nadmiar oleju na ręczniku papierowym.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najchrupších papadów, upewnij się, że są rozwałkowane tak cienko, jak to możliwe.
- ✓Właściwe suszenie jest niezbędne; papady powinny być całkowicie kruche przed przechowywaniem lub gotowaniem.
- ✓Jeśli ciasto staje się klejące podczas wyrabiania lub wałkowania, użyj odrobinę więcej suchej mąki (mąka ryżowa jest zalecana do posypywania).
- ✓Eksperymentuj z dodawaniem innych przypraw, takich jak czosnek w proszku, chili w proszku lub ajwain (nasiona kminku rzymskiego) do ciasta, aby uzyskać papady o bogatym smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Papad z fasoli Moong Dal: Użyj mąki z fasoli moong dal zamiast lub w połączeniu z mąką z fasoli urad dal, aby uzyskać lżejsze papady.
- Papad ryżowy (Khichiya Papad): Użyj mąki ryżowej jako głównej bazy, często gotowanej do postaci ciasta, a następnie gotowanej na parze lub suszonej na słońcu.
- Papad Masala: Po usmażeniu lub upieczeniu, posyp posiekaną cebulą, pomidorami, kolendrą i przyprawami, aby uzyskać popularną przekąskę.
- Papad czosnkowy: Dodaj drobno posiekany czosnek do ciasta, aby uzyskać intensywny smak.