Punjabi Kadhi Pakora
Rozgrzewające i aromatyczne danie kuchni północnoindyjskiej, Punjabi Kadhi Pakora to kwaśny curry na bazie jogurtu, gotowany z mąką z ciecierzycy i przyprawami, podawany z smażonymi placuszkami z mąki z ciecierzycy (pakora). To popularne, domowe danie, często spożywane z ryżem lub roti.
🧂 Składniki
- 1 cup Mąka z ciecierzycy (besan)
- 1.5 cups Zwykły jogurt
- 4 cups Woda
- 1 medium Cebula, drobno posiekana
- 1 tbsp Pasta z imbiru i czosnku
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Czerwona papryka w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Nasiona gorczycy
- 1 tsp Nasiona kminu
- 1/2 tsp Nasiona kozieradki (methi dana)
- 2 Suszone czerwone papryczki chili
- 10-12 Liście curry
- 1/4 tsp Asafetyda (hing)
- 4-6 tbsp Olej roślinny lub ghee
- to taste Sól
- 2 tbsp Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pakory: W misce wymieszaj 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy, posiekaną cebulę, pastę z imbiru i czosnku, kurkumę, czerwoną paprykę w proszku, sól i odrobinę wody, aby uzyskać gęste ciasto. Rozgrzej olej na patelni do głębokiego smażenia. Kładź małe porcje ciasta łyżką na gorący olej i smaż na złoty kolor i chrupkość. Odsącz na ręczniku papierowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, aby pakory napuchły i stały się chrupkie. - 2
Przygotuj bazę kadhi: W dużej misce wymieszaj pozostałą 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy, jogurt i wodę, aż uzyskasz gładką masę bez grudek. To będzie baza dla kadhi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie trzepaczki zapewnia gładką bazę kadhi bez grudek. - 3
Hartowanie przypraw (tadka): Rozgrzej 2-3 łyżki oleju lub ghee w garnku o grubym dnie lub kadai na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy, nasiona kminu i nasiona kozieradki. Poczekaj, aż zaczną się smażyć. Dodaj suszone czerwone papryczki chili, liście curry i asafetydę. Smaż przez kilka sekund, aż uwolnią aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić przypraw, zwłaszcza nasion kozieradki. - 4
Dodaj bazę kadhi: Wlej mieszankę mąki z ciecierzycy i jogurtu do garnka z przyprawami. Ciągle mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciągłe mieszanie jest kluczowe na tym etapie. - 5
Gotuj kadhi: Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj kurkumę, kolendrę w proszku, czerwoną paprykę w proszku, garam masalę i sól. Gotuj bez przykrycia przez co najmniej 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kadhi zgęstnieje, a surowy zapach mąki z ciecierzycy zniknie. Konsystencja powinna przypominać rzadką zupę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie pozwala na połączenie smaków i odpowiednie zgęstnienie kadhi. - 6
Dodaj pakory: Delikatnie dodaj przygotowane pakory do gotującego się kadhi. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, pozwalając pakorom wchłonąć część kadhi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj pakory tuż przed podaniem, aby nie stały się zbyt rozmoczone. - 7
Dekoracja i podanie: Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą. Podawaj na gorąco z gotowanym ryżem basmati lub roti.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Skropienie odrobiną ghee na wierzchu może wzmocnić smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej kwaśnego kadhi użyj lekko kwaśnego jogurtu.
- ✓Dostosuj konsystencję kadhi, dodając więcej wody, jeśli stanie się zbyt gęste.
- ✓Możesz dodać drobno posiekany imbir i czosnek bezpośrednio do bazy kadhi zamiast pasty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość jogurtu.
- Niektóre wersje zawierają dodatek małej ilości drobno posiekanych pomidorów do przypraw.
- Aby uzyskać ostrzejszą wersję, zwiększ ilość czerwonej papryki w proszku lub dodaj zielone papryczki chili do ciasta na pakory.