Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, co oznaczające „rozgniecione kurczak” w języku jawajskim, to uwielbiane danie indonezyjskie pochodzące ze Wschodniej Jawy. Charakteryzuje się delikatnym, aromatycznym kurczakiem, który najpierw jest gotowany w aromatycznych przyprawach, a następnie smażony na głębokim tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Kluczowym etapem jest delikatne rozgniecenie kurczaka, aby zwiększyć jego kruchość i pozwolić, aby barwny, pikantny sambal wniknął w mięso. To danie to celebracja kontrastujących tekstur i intensywnych smaków, ucieleśniająca bogate dziedzictwo kulinarne Indonezji.
🧂 Składniki
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Kurczak(około 1,5-2 kg łącznie)
- 1 liter Woda(do gotowania)
- 1 bunch Olej do smażenia(do smażenia na głębokim tłuszczu, około 1 litra lub wystarczająco, aby zanurzyć kurczaka)
- 500 ml Sól(do gotowania i marynaty)
- 200 g Cukier(do gotowania i marynaty)
- as needed Szalotka(drobno posiekana lub zmiksowana)
- for serving Czosnek(drobno posiekany lub zmiksowany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do kurczaka: W misce wymieszaj posiekaną lub zmiksowaną szalotkę, czosnek, imbir, kurkumę w proszku, kolendrę w proszku, sól, cukier, mielone orzechy świecowe (jeśli używasz), rozgniecioną trawę cytrynową i liście laurowe. Dobrze wymieszaj, tworząc gęstą pastę. Jeśli pasta jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody lub odrobinę oleju do smażenia.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynuj kurczaka: Dokładnie obtocz kawałki kurczaka w paście z przypraw, upewniając się, że dotarła do wszystkich zakamarków. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przeniknęły.
⏱️ 25 minutes - 3
Gotuj kurczaka: Umieść zamarynowanego kurczaka w garnku. Dodaj 500 ml wody, upewniając się, że kurczak jest częściowo zanurzony. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez około 20-30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a płyn w większości odparuje. Ten proces zmiękcza kurczaka i nasyca go przyprawami.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotowanie do smażenia: Wyjmij kurczaka z garnka i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. W osobnym, płytkim naczyniu wymieszaj mąkę ryżową i skrobię kukurydzianą do panierowania.
⏱️ 5 minutes - 5
Smaż kurczaka: Rozgrzej sporą ilość oleju do smażenia w woku lub głębokim frytkownicy do temperatury około 175°C (350°F). Gdy olej będzie gorący, obtocz każdy kawałek kurczaka w mieszance mąki, strzepując nadmiar. Ostrożnie umieść kurczaka w gorącym oleju i smaż na głębokim tłuszczu, aż będzie złocisty i chrupiący ze wszystkich stron, przez około 7-10 minut. Smaż partiami, jeśli to konieczne, aby uniknąć przepełnienia patelni. Wyjmij usmażonego kurczaka i odsącz na ręczniku papierowym.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Przygotuj sambal: Podczas smażenia lub studzenia kurczaka, przygotuj sambal. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju do smażenia na średnim ogniu. Dodaj czerwone papryczki chili, papryczki ptasie oczy (jeśli używasz), pomidory, szalotkę i czosnek. Smaż przez około 3-5 minut, aż zmiękną. Dodaj uprażoną pastę krewetkową i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Zdejmij z ognia.
⏱️ 2 minutes - 7
Zblenduj sambal: Przełóż podsmażone składniki do moździerza i tłuczka lub malaksera. Dodaj sól i cukier. Ucieraj lub blenduj, aż uzyskasz grubą lub gładką pastę, w zależności od preferencji. Wymieszaj z sokiem z limonki.
⏱️ 1 minute - 8
Rozgnieć kurczaka: Połóż usmażone kawałki kurczaka na czystej desce do krojenia lub stabilnym moździerzu. Używając płaskiej strony tasaka, wałka do ciasta lub tłuczka, delikatnie, ale stanowczo rozgnieć każdy kawałek kurczaka. Celem jest lekkie spłaszczenie i zmiękczenie mięsa, a nie jego całkowite zmiażdżenie.
⏱️ 3 minutes - 9
Złóż i podawaj: Ułóż rozgniecionego kurczaka na półmisku. Nałóż hojną ilość przygotowanego sambalu na kurczaka i wokół niego. Podawaj natychmiast z gotowanym na parze białym ryżem i tradycyjnymi dodatkami, takimi jak plasterki ogórka, smażone tofu i tempeh.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku marynuj kurczaka przez noc.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący do smażenia, aby uzyskać chrupiącą skórkę, a kurczak nie stał się tłusty.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili w sambalu, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Etap „rozgniatania” jest kluczowy dla tekstury; bądź stanowczy, ale delikatny, aby uniknąć łamania kości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają lekki panier, wykonany z mąki ryżowej, skrobi kukurydzianej i części płynu z gotowania, dla uzyskania dodatkowej chrupiącej powłoki przed smażeniem.
- Kremesan, czyli chrupiące okruchy ciasta, można przygotować, wylewając resztki ciasta na gorący olej i smażąc do uzyskania złotego koloru.