Batagor(Batagor (Smażone Kulki Mięsne i Tofu))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor, skrót od 'Bakso Tahu Goreng' (smażone kulki mięsne i tofu), to uwielbiane indonezyjskie jedzenie uliczne pochodzące z Bandungu w Zachodniej Jawie. Danie to charakteryzuje się cudownym kontrastem tekstur, z chrupiącymi smażonymi pierożkami i kieszonkami z tofu otaczającymi aromatyczne, często rybne nadzienie. Tradycyjnie podawane jest z bogatym i aromatycznym sosem orzechowym, odrobiną słodkiego sosu sojowego i sokiem ze świeżej limonki, co czyni je kwintesencją indonezyjskich doświadczeń kulinarnych.
🧂 Składniki
- 400 g Filet z makreli, mielony(Lub zastąpić innymi białymi rybami, takimi jak tuńczyk lub makrela hiszpańska)
- 150 g Twarde tofu(Rozgniecione, lub użyj 4 dużych kwadratów twardego tofu pokrojonych na trójkąty i wydrążonych)
- 200 g Duże jajko(Lekko ubite)
- 30 pieces Mąka z tapioki(Znana również jako mąka z sagowca)
- 3 cloves Mąka pszenna(Lub użyj mąki zwykłej)
- 2 medium Czosnek(Posiekany)
- 2 stalks Zielona cebulka(Drobno posiekana)
- 1 large Olej sezamowy(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon Sól(Lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Biały pieprz(Lub do smaku)
- for deep frying Ciasto na wontony(Opcjonalnie, do robienia pierożków)
- 300 ml Olej roślinny(Do głębokiego smażenia)
- for serving Prażone niesolone orzeszki ziemne(Do sosu orzechowego)
- for serving Czerwone chili(Usunięte pestki, dostosować do smaku)
- for serving Cukier palmowy(Lub cukier brązowy, dostosować do smaku)
- for serving Woda(Do sosu orzechowego, plus więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: W dużej misce wymieszaj mieloną makrelę, rozgniecione tofu (jeśli używasz), ubite jajko, mąkę z tapioki, mąkę pszenną, posiekany czosnek, posiekaną zieloną cebulkę, olej sezamowy, sól i biały pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie lepka, spójna pasta. Dla zdrowszej opcji lub aby przetestować przyprawy, usmaż małą łyżeczkę mieszanki i w razie potrzeby dostosuj sól i pieprz.
⏱️ 15 minutes - 2
Formuj Batagor: Jeśli używasz tofu, pokrój każdy kwadrat po przekątnej na trójkąty. Zrób nacięcie u podstawy każdego trójkąta i ostrożnie wydrąż część wewnętrznego tofu, tworząc kieszonkę. Obficie wypełnij te kieszonki pastą rybną. Jeśli używasz ciasta na wontony, nałóż łyżeczkę nadzienia na środek każdego kawałka ciasta. Złóż ciasto, aby zakryć nadzienie, uszczelniając brzegi odrobiną wody, tworząc prostokąty lub inne pożądane kształty.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotuj Batagor na parze: Ułóż nadziewane tofu i pierożki wonton na blasze do gotowania na parze wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonej. Gotuj na parze nad wrzącą wodą przez około 20-25 minut, lub aż nadzienie będzie w pełni ugotowane i jędrne.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj sos orzechowy: Podczas gdy batagor gotuje się na parze, umieść prażone orzeszki ziemne, czerwone chili bez pestek, posiekany czosnek, cukier palmowy i sól w blenderze lub malakserze. Dodaj 250 ml wody i blenduj, aż powstanie gładka pasta. Przełóż mieszankę do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji, około 10-15 minut. Wymieszaj ze słodkim sosem sojowym. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody, aby uzyskać konsystencję umożliwiającą polewanie.
⏱️ 5 minutes - 5
Smaż Batagor: Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego w głębokim frytownicy lub w woku do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie wrzucaj gotowane na parze tofu i pierożki wonton do gorącego oleju, pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia. Smaż, aż będą złoto-brązowe i chrupiące ze wszystkich stron, około 4-6 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 15 minutes - 6
Podawaj: Pokrój usmażone tofu i pierożki na kawałki wielkości kęsa. Ułóż je na talerzu do serwowania. Obficie polej przygotowanym sosem orzechowym. Podawaj natychmiast z kawałkami świeżej limonki do wyciśnięcia, dodatkowym słodkim sosem sojowym i opcjonalnie sosem chili dla tych, którzy wolą ostrzejsze smaki.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, upewnij się, że olej ma właściwą temperaturę przed smażeniem i nie przepełniaj patelni.
- ✓Stosunek mąki z tapioki do pasty rybnej można dostosować. Więcej mąki z tapioki da bardziej gumowatą teksturę, podczas gdy mniej podkreśli smak ryby.
- ✓Jeśli wolisz zdrowszą opcję, batagor można podać po ugotowaniu na parze, bez smażenia, z sosem orzechowym.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Batagor Kuah: Podawaj gotowane na parze lub smażone składniki batagoru w klarownym, aromatycznym bulionie, doprawionym pieprzem, solą i szczyptą cukru, udekorowanym porem i selerem.
- Dodaj inne smażone elementy, takie jak otak-otak (ciastka rybne) lub smażone pączki tofu, obok batagoru, aby uzyskać bardziej sycące doświadczenie z jedzeniem ulicznym.