Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, co po indonezyjsku oznacza "mieszaj-mieszaj", to barwne i uwielbiane danie narodowe, które prezentuje kulinarną różnorodność kraju. Składa się z harmonijnego połączenia blanszowanych lub gotowanych na parze warzyw, bogatego w białko tofu i tempeh oraz jajek na twardo, a wszystko to spaja bogaty, aromatyczny i lekko pikantny sos orzechowy. Danie to słynie ze złożonych smaków, różnorodnych tekstur i symbolicznego reprezentowania jedności między różnymi kulturami Indonezji.
🧂 Składniki
- 200 g surowe, niesolone orzeszki ziemne(do podprażenia)
- 150 g ząbki czosnku(posiekane)
- 150 g czerwone chili(pozbawione nasion i drobno posiekane, ilość dostosuj do preferencji ostrości)
- 2 medium pasta krewetkowa (terasi/belacan)(opcjonalnie, pominąć dla wersji wegetariańskiej/wegańskiej)
- 200 g pasta tamaryndowa(wymieszana z 2 łyżkami ciepłej wody, przecedzona, aby uzyskać sok)
- 4 sok z limonki
- 200 g kecap manis (indonezyjski słodki sos sojowy)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp cukier palmowy lub brązowy cukier
- 1 tbsp sól(lub do smaku)
- 2 cloves mleko kokosowe
- 1-2 small woda(lub więcej, w razie potrzeby dla uzyskania odpowiedniej konsystencji)
- 100-150 ml ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę (około 1.5 szklanki))
- to taste zielona kapusta(poszatkowana (około 2 szklanki))
- 1 tsp zielona fasolka szparagowa(pozbawiona końcówek i pokrojona na kawałki o długości ok. 2.5 cm)
- for garnish kiełki fasoli
- for serving ogórek(pokrojony w cienkie plasterki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos orzechowy: Na suchej patelni na średnim ogniu podpraż surowe orzeszki ziemne, aż staną się aromatyczne i lekko złociste, stale mieszając. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Zmiel podprażone orzeszki na gruby proszek w malakserze lub za pomocą moździerza. Dodaj posiekany czosnek, posiekane chili i pastę krewetkową (jeśli używasz) do zmielonych orzeszków. Miksuj lub ucieraj, aż powstanie pasta. Przełóż pastę do rondelka. Dodaj sok z tamaryndowca, sok z limonki, kecap manis, cukier palmowy i sól. Dodaj mleko kokosowe i wodę. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia na średnio-niskim ogniu, stale mieszając. Gotuj przez około 8-10 minut, aż sos zgęstnieje do kremowej, lejącej się konsystencji. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody. Spróbuj i dopraw do smaku. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj warzywa: Zagotuj duży garnek osolonej wody. Przygotuj kąpiel lodową, wypełniając dużą miskę lodem i zimną wodą. Blanszuj warzywa partiami, natychmiast po ugotowaniu zanurzając je w kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich kolor oraz chrupkość. Po blanszowaniu dobrze odcedź.
⏱️ 15 minutes - 3
Blanszuj ziemniaki: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do wrzącej wody i gotuj przez około 8-10 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do kąpieli lodowej. Dokładnie odcedź.
⏱️ 10 minutes - 4
Blanszuj zieloną fasolkę szparagową: Dodaj zieloną fasolkę szparagową do wrzącej wody i gotuj przez 2-3 minuty, aż będzie lekko chrupiąca. Natychmiast przełóż do kąpieli lodowej, a następnie odcedź.
⏱️ 5 minutes - 5
Blanszuj kapustę: Dodaj poszatkowaną kapustę do wrzącej wody i blanszuj przez 30-60 sekund, aż lekko zwiędnie, ale pozostanie chrupiąca. Przełóż do kąpieli lodowej, a następnie odcedź.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy sos orzechowy, zmiksuj wszystkie składniki sosu w wysokowydajnym blenderze, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- ✓Unikaj rozgotowania warzyw; powinny zachować przyjemną chrupkość. Szybkie blanszowanie i szokowanie ich w lodowatej wodzie pomaga zachować ich żywy kolor i chrupkość.
- ✓Sos orzechowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem delikatnie podgrzej, dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego, jeśli zgęstniał za bardzo.
- ✓Śmiało dostosuj warzywa w zależności od sezonu lub preferencji. Inne odpowiednie dodatki to szpinak, kalafior lub chayote.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej świeżego chili lub łyżkę sambal oelek do sosu orzechowego.
- Użyj pełnotłustego mleka kokosowego dla bogatszego, kremowego sosu orzechowego.
- Podawaj z prasowanymi ciastkami ryżowymi (lontong) dla bardziej tradycyjnego i sycącego posiłku.
- Aby przygotować wersję wegetariańską lub wegańską, pomiń pastę krewetkową i upewnij się, że twój kecap manis jest wegański.