Bika Ambon
Bika Ambon, często określany jako indonezyjski ciasto-plaster miodu, to uwielbiany tradycyjny deser pochodzący z Medan, w Północnej Sumatrze. Jego charakterystyczna porowata, przypominająca plaster miodu tekstura oraz bogata, ciągnąca się, ale jednocześnie gąbczasta konsystencja czynią go kulinarną ikoną. To ciasto jest popularną pamiątką i często spożywane jest podczas specjalnych okazji, symbolizując wspólnotę i świętowanie w indonezyjskiej kulturze.
🧂 Składniki
- 200 g Mleko kokosowe(Pełnotłuste, podzielone)
- 400 ml Łodygi trawy cytrynowej(Potłuczone)
- 10 Liście limonki kaffir(Podarte lub pokrojone)
- 200 g Kurkuma w proszku(Opcjonalnie, dla koloru)
- 5-7 leaves Cukier(Granulowany)
- 1 tsp Ciepła woda(Około 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml Drożdże instant(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Mąka z tapioki
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj napar z mleka kokosowego: W rondelku połącz 300 ml mleka kokosowego, potłuczone łodygi trawy cytrynowej, podarte liście limonki kaffir, kurkumę w proszku (jeśli używasz) i 100 g cukru. Podgrzewaj delikatnie na małym lub średnio-małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie ciepła, ale nie wrząca. Pozostaw do nasycenia się smakami na około 15-20 minut poza ogniem. Przecedź mieszaninę, aby usunąć stałe składniki, i odstaw do ostygnięcia do temperatury letniej (około 40-46°C lub 105-115°F).
⏱️ 20 minutes - 2
Aktywuj drożdże: W małej miseczce połącz ciepłą wodę z drożdżami instant i szczyptą pozostałego cukru. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na około 10-15 minut, aż się spienią, co świadczy o aktywności drożdży.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz suche składniki: W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę z tapioki, mąkę pszenną i sól, aż dobrze się połączą.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj masę jajeczną: W osobnej misce ubij 8 żółtek z pozostałymi 100 g cukru, aż masa będzie bladożółta i lekko zgęstnieje. Nie ubijaj zbyt długo; nie chcesz wprowadzić zbyt dużo powietrza.
⏱️ 2 hours - 5
Zrób ciasto: Stopniowo dodawaj masę z żółtek do suchych składników, delikatnie mieszając, aby je połączyć. Powoli wlewaj ostudzony napar z mleka kokosowego i aktywowane drożdże, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie, pozbawione grudek ciasto. Na końcu wmieszaj roztopione masło.
⏱️ 10 minutes - 6
Fermentacja: Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 2 do 3 godzin, lub do momentu, gdy zacznie się pienić i zwiększy swoją objętość. Ta fermentacja jest kluczowa dla rozwoju tekstury plastra miodu.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Przygotuj do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F), najlepiej z ustawieniem tylko grzania od dołu. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20x20 cm, upewniając się, że papier lekko wystaje ponad brzegi. Umieść pustą formę w rozgrzanym piekarniku na co najmniej 20-30 minut, aby upewnić się, że jest dokładnie nagrzana.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnienie się, że mieszanina mleka kokosowego jest letnia (nie gorąca), jest kluczowe dla prawidłowej aktywacji drożdży.
- ✓Okres fermentacji jest kluczem do uzyskania charakterystycznej struktury plastra miodu; nie przyspieszaj tego kroku.
- ✓Wcześniejsze nagrzanie formy do pieczenia jest niezbędne do wytworzenia początkowego ciepła, które sprzyja tworzeniu się struktury plastra miodu od dołu do góry.
- ✓Unikaj nadmiernego mieszania ciasta po połączeniu mąk i płynów, aby zachować delikatną strukturę.
- ✓Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni, ponieważ z czasem może twardnieć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla smaku pandan, dodaj kilka liści pandanu podczas nasączania mleka kokosowego lub użyj ekstraktu pandan w cieście.
- Niektóre wariacje obejmują dodanie niewielkiej ilości sera lub czekolady do ciasta dla różnych profili smakowych.