Es Cendol
Es Cendol to ukochaany, tradycyjny deser z Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie popularny w Indonezji, Malezji i Singapurze. Jest to orzeźwiający i chłodzący przysmak charakteryzujący się jaskrawozielonymi, przypominającymi robaczki galaretkami, kremowym mleczkiem kokosowym i słodkim syropem z cukru palmowego, zazwyczaj podawany na startego lodzie. Ten deser jest podstawą w upalne dni i podczas uroczystości, uosabiając bogate dziedzictwo kulinarne regionu.
🧂 Składniki
- 100 g Skrobia z fasoli mung(Znana również jako tepung hunkwe. Można zastąpić większą ilością mąki ryżowej dla delikatniejszej tekstury.)
- 5 Mąka ryżowa(Upewnij się, że jest to drobno mielona mąka ryżowa.)
- 300 ml Ekstrakt z pandanu(Lub użyj około 75 ml soku z pandanu, przygotowanego przez zmiksowanie liści pandanu z wodą i przecedzenie.)
- 400 ml Sól(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Woda(Do galaretki cendol)
- 100 ml Kąpiel w wodzie z lodem(Duża miska wypełniona lodem i zimną wodą, do formowania cendol)
- as needed Cukier palmowy (Gula Jawa)(Drobno posiekany lub starty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Galaretkę Cendol: W średnim rondlu wymieszaj skrobię z fasoli mung, mąkę ryżową, sól i ekstrakt z pandanu (lub sok z pandanu) aż do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawaj 500 ml wody, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji pasty. Gotuj i energicznie mieszaj przez około 5-7 minut, lub aż mieszanina będzie bardzo gęsta, półprzezroczysta i zacznie bulgotać i pryskać. Zapewni to, że cendol będzie jędrne i lekko ciągnące.
⏱️ 15 minutes - 2
Formuj Cendol: Przygotuj dużą miskę wypełnioną wodą z lodem. Będziesz potrzebować maszynki do cendol (specjalnej formy z małymi otworami) lub solidnego durszlaka z małymi otworami. Gdy mieszanina na cendol jest jeszcze gorąca, ostrożnie przełóż ją do maszynki do cendol lub na durszlak. Przeciśnij mieszaninę przez otwory, pozwalając, aby pasemka spadały bezpośrednio do kąpieli z wodą lodową. To szybkie schładzanie pomoże pasemkom cendol stwardnieć i utrzymać kształt. Pozostaw cendol w wodzie lodowej na co najmniej 15 minut, aby stwardniało, a następnie dokładnie odsącz.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj Syrop z Cukru Palmowego: W małym rondlu połącz posiekany cukier palmowy, 125 ml wody i zawiązane liście pandanu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier palmowy całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, lub aż syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wyrzuć liście pandanu i pozostaw syrop do ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Przygotuj Mleczko Kokosowe: W innym rondlu delikatnie podgrzewaj mleczko kokosowe z zawiązanym liściem pandanu i szczyptą soli na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec zwarzeniu się i uniknąć wrzenia. Podgrzewaj tylko do momentu, gdy będzie ciepłe i aromatyczne. Zdejmij z ognia, wyrzuć liść pandanu i pozostaw do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 5
Złóż Es Cendol: Aby podać, napełnij pojedyncze szklanki lub miseczki sporą ilością startego lodu. Dodaj porcję odsączonej galaretki cendol na wierzch lodu. Hołdnie polej ostudzonym syropem z cukru palmowego, a następnie sporą ilością ostudzonego mleczka kokosowego. Jeśli chcesz, posyp pokrojonym w kostkę chlebowcem. Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepsze orzeźwiające doznanie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej ciągnącego się cendolu, zwiększ proporcję skrobi z fasoli mung. Dla delikatniejszego cendolu, użyj więcej mąki ryżowej.
- ✓Upewnij się, że mieszanina na cendol jest gotowana do bardzo gęstej konsystencji i zaczyna bulgotać przed przeciskaniem jej do wody z lodem; jest to kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury.
- ✓Jeśli nie masz specjalnej formy do cendol, możesz użyć durszlaka z małymi otworami lub nawet solidnej plastikowej torby z małym otworem wyciętym na dnie, chociaż wymaga to ostrożniejszego obchodzenia się.
- ✓Dla bogatszego mleczka kokosowego, można użyć śmietanki kokosowej rozcieńczonej niewielką ilością wody.
- ✓Spróbuj i dostosuj słodycz syropu z cukru palmowego i bogactwo mleczka kokosowego do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne dodatki, takie jak słodzone czerwone fasole, kostki galaretki trawiastej lub durian, dla bardziej złożonego deseru.
- Zamiast startego lodu, użyj kostek lodu dla prostszej wersji.
- Niektóre odmiany używają mieszanki mąki ryżowej i skrobi tapiokowej do cendol, co daje inną teksturę.