Nasi Pecel
Nasi Pecel to uwielbiane jawajskie danie, składające się z gotowanego ryżu podawanego z bogactwem lekko blanszowanych warzyw, wszystko hojnie polane bogatym, pikantnym i aromatycznym sosem orzechowym. To danie, pochodzące ze Wschodniej i Środkowej Jawy, ucieleśnia proste, ale głębokie smaki kuchni indonezyjskiej, często spożywane jako pożywny posiłek na śniadanie lub lunch. Jego znaczenie kulturowe polega na reprezentacji jawajskiej tożsamości i jego powszechnej dostępności u ulicznych sprzedawców i w restauracjach w całym archipelagu.
🧂 Składniki
- 400 g Ryż jaśminowy(gotowany)
- 400 g Orzeszki ziemne, surowe łuskane(około 2 filiżanek)
- 200 g Ząbki czosnku(smażone)
- 4 cloves Chili ptasie oko(dostosować do preferencji pikantności, gotowane)
- 2 medium Kencur (Kaempferia galanga)(obrany)
- 2-4 pieces Liście limonki kaffir(cienko pokrojone)
- 1 cm piece Cukier palmowy(starty lub posiekany)
- 3 pieces Sól(lub do smaku)
- 1 tablespoon Pasta tamaryndowa(rozcieńczona w 100 ml ciepłej wody, przefiltrowana)
- 1 teaspoon Gorąca woda(do rozcieńczenia sosu)
- to taste Szpinak(blanszowany)
- 150 ml Kiełki fasoli(blanszowane)
- for serving Fasolka szparagowa(pokrojona na kawałki o długości 2 cali, blanszowana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos orzechowy: W malakserze lub moździerzu połącz smażone orzeszki ziemne, smażony czosnek, gotowane chili ptasie oko, obrany kencur, pokrojone liście limonki kaffir, starty cukier palmowy i sól. Przetwarzaj lub miel, aż powstanie gęsta, gruboziarnista pasta. Powinna być grudkowata i lekko kleista.
⏱️ 20 minutes - 2
Dopracuj sos: Dodaj przefiltrowaną wodę tamaryndową do pasty orzechowej. Stopniowo dodawaj gorącą wodę, po trochu, podczas przetwarzania lub mieszania, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję – powinien być lejący, ale nie za rzadki, podobny do gęstego sosu.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotuj warzywa: Blanszuj szpinak, kiełki fasoli, fasolkę szparagową i pokrojoną kapustę we wrzącej wodzie, aż będą lekko chrupiące. Dokładnie je odcedź. Ogórek można podać świeży lub lekko blanszowany, jeśli wolisz.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż danie: Na każdym talerzu ułóż porcję ciepłego gotowanego ryżu. Artystycznie ułóż blanszowane warzywa i świeże plasterki ogórka na ryżu.
⏱️ 7 minutes - 5
Podawaj: Obficie polej warzywa i ryż ciepłym sosem orzechowym. Udekoruj smażoną szalotką, jeśli używasz, i podawaj natychmiast z opcjonalnymi dodatkami, takimi jak rempeyek lub smażony tempeh.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, upraż surowe orzeszki ziemne przed ich smażeniem.
- ✓Dostosuj ilość chili w sosie orzechowym, aby kontrolować poziom ostrości; nasiona można usunąć, aby zmniejszyć pikantność.
- ✓Upewnij się, że warzywa nie są rozgotowane; powinny zachować lekki chrupkość.
- ✓Sos orzechowy można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do tygodnia, lub zamrozić na dłużej. Podgrzewaj delikatnie i w razie potrzeby rozcieńczaj gorącą wodą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak liście papai, szpinak wodny (kangkung) lub różyczki kalafiora.
- Dodaj białko, podając z smażonym tofu, jajkami na twardo lub grillowanym kurczakiem.