Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi to bogata i aromatyczna zupa z mleczkiem kokosowym pochodząca z Dżakarty w Indonezji. Jest to potrawa pełna smaku, która ucieleśnia dziedzictwo kulinarne Peranakan, będące połączeniem wpływów chińskich i malajskich, charakteryzująca się złożoną pastą przyprawową i wytrawnym bulionem. Tę rozgrzewającą zupę często podaje się z kurczakiem, krewetkami i różnorodnymi tradycyjnymi indonezyjskimi dodatkami.
🧂 Składniki
- 400 g Udko lub pierś z kurczaka(pokrojone w kawałki wielkości kęsa)
- 500 g Średnie krewetki(obrane i oczyszczone z żyłki)
- 600 ml Makaron ryżowy (bihun)(przygotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 100 g Mleczko kokosowe (pełnotłuste)(około 400 ml)
- 2 tbsp Bulion drobiowy(około 600 ml)
- 500 ml Olej do smażenia(To adjust broth consistency)
- to taste Szalotki(lub 1 duża cebula, grubo posiekana)
- 1 tsp Ząbki czosnku(Optional, to balance flavors)
- 200 g Świeży imbir(obrany i grubo posiekany)
- a handful Świeża kurkuma(obrana i grubo posiekana (lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku))
- for garnish Galangal(obrany i grubo posiekany (lub 1 łyżeczka galangalu w proszku))
- for serving Nasiona kolendry
- for serving Orzechy kukułki (candlenuts)(namoczone w gorącej wodzie przez 10 minut, lub orzechy makadamia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę przyprawową: W malakserze lub blenderze umieść szalotki, czosnek, imbir, świeżą kurkumę, galangal, nasiona kolendry, namoczone orzechy kukułki, suszone krewetki i chili. Blenduj do uzyskania gładkiej pasty, dodając łyżkę oleju, jeśli to konieczne, aby ułatwić proces.
⏱️ 30 minutes - 2
Podsmaż pastę: Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż, aż będzie aromatyczna i lekko ściemnieje, około 5-7 minut. Dodaj rozgniecioną trawę cytrynową, liście limonki kaffir i liście laurowe, i smaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 7 minutes - 3
Gotuj kurczaka: Dodaj kawałki kurczaka do garnka i smaż, aż przestaną być surowe z zewnątrz. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, lub aż kurczak będzie w pełni ugotowany.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj mleczko kokosowe i krewetki: Wymieszaj mleczko kokosowe, sól i cukier. Doprowadź zupę ponownie do delikatnego wrzenia (nie gotuj intensywnie). Dodaj krewetki i gotuj tylko 2-3 minuty, aż zmienią kolor na różowy i staną się nieprzezroczyste. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj makaron i dodatki: W międzyczasie przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Blanszuj kiełki fasoli mung we wrzącej wodzie przez około 30 sekund, a następnie odcedź. Jajka na twardo pokrój na ćwiartki.
⏱️ 5 minutes - 6
Złóż Laksa: Podziel ugotowany makaron ryżowy między miski. Na wierzchu ułóż ugotowane kawałki kurczaka, zblanszowane kiełki fasoli i ćwiartki jajek na twardo. Polej gorącą zupą laksa z krewetkami makaron i pozostałe składniki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać do bulionu podczas gotowania mały kawałek laski cynamonu i kilka goździków.
- ✓Jeśli świeża kurkuma i galangal są niedostępne, jako zamiennik można użyć dobrej jakości kurkumy i galangalu w proszku.
- ✓Upewnij się, że nie przegotujesz krewetek, ponieważ mogą stać się twarde.
- ✓Dostosuj ilość chili w paście przyprawowej, aby kontrolować poziom ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne białka, takie jak twarde tofu lub kulki rybne do zupy.
- Niektóre wersje zawierają łyżkę słodkiego sosu sojowego (kecap manis) w bulionie dla nuty słodyczy.
- Dla gęstszego bulionu można pod koniec gotowania dodać niewielką ilość zawiesiny z mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej.