Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung to uwielbiana indonezyjska przekąska uliczna pochodząca z Bandung w Zachodniej Jawie. Składa się z gotowanych na parze pierożków, tradycyjnie przygotowywanych z pasty rybnej, podawanych z różnymi gotowanymi na parze dodatkami, takimi jak kapusta, ziemniaki, tofu i jajka na twardo. Danie jest obficie polane bogatym, aromatycznym sosem orzechowym, uzupełnionym słodkim sosem sojowym i odrobiną limonki dla wybuchu smaku.
🧂 Składniki
- 400 g Na pierożki rybne:(To nagłówek dla składników.)
- 50 g Filet z makreli hiszpańskiej(lub inna biała ryba o zwartym mięsie, np. tenggiri)
- 1 large Krewetki, obrane i oczyszczone z żyłki(opcjonalnie, dla dodatkowego smaku i tekstury)
- 2 cloves Skrobia z tapioki
- 2 medium Jajko
- 1 teaspoon Czosnek, mielony
- 0.5 teaspoon Szalotka, drobno posiekana
- 1 teaspoon Szczypior, cienko pokrojony
- 1 tablespoon Olej sezamowy
- 2-3 tablespoons Sól(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Cukier
- 2 medium Biały pieprz
- 6-8 large leaves Na dodatki:(To nagłówek dla składników.)
- 2 for serving Twarde tofu(pokrojone w trójkąty lub prostokąty, z nacięciem na nadzienie)
- for garnish Ziemniaki(obrane i pokrojone w łódeczki)
- 300 ml Kapusta(pozbawiona głąba i rozdzielona na liście)
- for drizzling Gorzka dynia (melon), opcjonalnie(pokrojona w krążki i pozbawiona nasion)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę na pierożki rybne: W malakserze zmiksuj filet z makreli, aż uzyskasz pastę. Dodaj krewetki (jeśli używasz), skrobię z tapioki, jajko, mielony czosnek, posiekaną szalotkę, pokrojony szczypior, olej sezamowy, sól, cukier i biały pieprz. Miksuj, aż wszystko się połączy, a masa będzie lepka i spójna. Alternatywnie, możesz wymieszać te składniki ręcznie w dużej misce.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj dodatki: Tofu pokrój w grube prostokąty, a następnie po przekątnej na trójkąty. Z jednej strony każdego trójkąta zrób nacięcie, tworząc kieszonkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kawałki wielkości kęsa. Kapustę ostrożnie rozdziel na liście, w razie potrzeby przytnij najgrubszą część łodygi i odstaw. Jeśli używasz gorzkiej dyni, pokrój ją w krążki o grubości ok. 5 cm, usuń nasiona i miąższ i opcjonalnie blanszuj przez kilka minut, aby zmniejszyć goryczkę. Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój na pół.
⏱️ 15 minutes - 3
Formuj siomay: Weź około 1 do 1,5 łyżki masy rybnej. Uformuj ją w owalny kształt lub kulkę, albo wciśnij w kieszonkę tofu, na krążki gorzkiej dyni lub na liście kapusty, tworząc małą górkę. Możesz również formować małe kulki z masy.
⏱️ 20 minutes - 4
Przygotuj sos orzechowy: W malakserze lub blenderze połącz prażone orzeszki ziemne, czosnek, czerwone chili i szalotkę. Miksuj na drobny proszek. Przełóż mieszankę do rondelka, dodaj cukier palmowy, sól i gorącą wodę. Dokładnie wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji, którą można polać. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Spróbuj i dopraw do smaku.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej masy na pierożki, możesz dodać łyżkę lub dwie lodowatej wody podczas miksowania ryby.
- ✓Jeśli gorzka dynia jest dla Ciebie zbyt gorzka, blanszowanie jej przez 2-3 minuty przed nadziewaniem może pomóc złagodzić jej smak.
- ✓Aby sos orzechowy był gładszy, możesz namoczyć prażone orzeszki ziemne w gorącej wodzie przez około 30 minut przed zmiksowaniem.
- ✓Dla szybszego przygotowania, możesz użyć gotowych arkuszy wonton, aby owinąć masę rybną, tworząc małe paczuszki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj startą dynię chayote lub jicama do masy rybnej, aby uzyskać dodatkową teksturę i objętość.
- Niektóre warianty obejmują dodanie mielonego kurczaka lub wieprzowiny do ryby, dla bogatszego profilu smakowego.
- Podawaj z dodatkowymi przyprawami, takimi jak sambal (pasta chili) lub smażona szalotka, dla dodatkowego smaku.