Tempe Mendoan
Tempe Mendoan to uwielbiane indonezyjskie jedzenie uliczne pochodzące z Centralnej Jawy, charakteryzujące się cienko pokrojonym tempeh w panierce z przyprawami, lekko smażonym. Sama nazwa 'mendoan' w lokalnym dialekcie oznacza 'niedogotowany', co podkreśla jego charakterystyczną teksturę: chrupiącą panierkę otaczającą miękkie, delikatne wnętrze tempeh. To danie jest dowodem wszechstronności i znaczenia kulturowego tempeh w kuchni indonezyjskiej.
🧂 Składniki
- 300 g Tempeh(cienki plaster, grubości około 3-5 mm (1/8 cala))
- 150 g Mąka pszenna uniwersalna(około 1 1/4 szklanki)
- 200-250 ml Mąka ryżowa(około 1/4 szklanki, dla chrupkości)
- 3 stalks Skrobia kukurydziana(opcjonalnie, dla dodatkowej chrupkości)
- 3 cloves Szczypiorek (zielona cebulka)(drobno posiekany)
- 1 tsp Czosnek(posiekany lub starty)
- 0.5 tsp Cynamon mielony(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- as needed ml Pieprz biały mielony(opcjonalnie, dla subtelnej ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Tempeh: Pokrój tempeh na cienkie, równe kawałki o grubości około 3-5 mm (około 1/8 cala). Staraj się uzyskać kawałki w przybliżeniu prostokątne lub kwadratowe, chociaż tradycyjne są również nieregularne kształty. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą (jeśli używasz), posiekany czosnek, mielony cynamon, sól, biały pieprz (jeśli używasz) i mieloną kurkumę. Dokładnie wymieszaj suche składniki. Stopniowo dodawaj wodę, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładkie, lejące ciasto. Konsystencja powinna przypominać ciasto na cienkie naleśniki, na tyle gęste, aby pokryło tempeh, ale nie było zbyt wodniste. Wymieszaj z drobno posiekanym szczypiorkiem.
⏱️ 10 minutes - 3
Rozgrzej olej: Wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego do dużej patelni lub woka do smażenia na płytkim tłuszczu, upewniając się, że jest go wystarczająco, aby co najmniej do połowy zanurzyć plastry tempeh. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie około 175°C (350°F). Dobrym testem jest wrzucenie odrobiny ciasta do oleju; powinno natychmiast zasyczeć i wypłynąć na powierzchnię.
⏱️ 5 minutes - 4
Obtocz i smaż Tempeh: Zanurz każdy plaster tempeh w przygotowanym cieście, upewniając się, że jest równomiernie pokryty ze wszystkich stron. Ostrożnie umieść obtoczone plastry tempeh w gorącym oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, lub aż ciasto będzie lekko złociste i lekko chrupiące. Celem jest ugotowanie ciasta do momentu, aż się zetnie, ale zachowanie miękkiego tempeh w środku, zgodnie ze stylem 'mendoan'. Delikatnie przewracaj za pomocą szczypiec.
⏱️ 10 minutes - 5
Odcedź i podawaj: Gdy tempeh będzie lekko złocisty i ciasto ugotowane, wyjmij kawałki z oleju za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec, pozwalając nadmiarowi oleju ścieknąć. Umieść je na drucianej siatce ustawionej nad blachą do pieczenia lub na ręcznikach papierowych, aby dalej ociekały. Podawaj natychmiast na ciepło i chrupiąco, z sambal kecap (słodki sos sojowy z chili) lub ulubionym sosem do maczania.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla chrupkości ciasta upewnij się, że olej ma optymalną temperaturę 175°C (350°F) i unikaj przepełniania patelni, co może obniżyć temperaturę oleju.
- ✓Jeśli wolisz nieco bardziej miękką, tradycyjną teksturę 'mendoan', smaż krócej, tylko do momentu, aż ciasto się zetnie i lekko złoci.
- ✓Aby zrobić własny Sambal Kecap, wystarczy wymieszać słodki sos sojowy (kecap manis) z cienko pokrojonymi papryczkami chili, posiekanym czosnkiem i odrobiną soku z limonki.
- ✓Możesz zastąpić część mąki pszennej mieszanką mąki bezglutenowej lub mieszanką mąki ryżowej i tapiokowej, aby uzyskać wersję bezglutenową.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane liście limonki kaffir lub szczyptę kurkumy do ciasta, aby uzyskać dodatkowy aromat i kolor.
- Dla ostrzejszego ciasta, dodaj cienko pokrojone papryczki ptasie oko bezpośrednio do masy ciasta.
- Niektóre warianty obejmują dodanie orzechów kukui (kemiri) zmiksowanych na pastę do ciasta, aby uzyskać bogatszy profil smakowy.