Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh to sycące i aromatyczne wegetariańskie danie jednogarnkowe pochodzące z prowincji Gilan w północnym Iranie. W daniu tym królują świeży koperek i fasolka fava, często wzbogacone jajkami gotowanymi bezpośrednio w potrawce. Jest to sycący i aromatyczny posiłek, tradycyjnie podawany z ryżem gotowanym na parze (Kateh) lub sycącym chlebem.
🧂 Składniki
- 500 g Fasolka fava (bob)(Świeża lub mrożona. Jeśli używasz świeżej, wyłuskanej i obranej. Jeśli mrożonej, rozmroź i usuń wewnętrzne skórki, jeśli chcesz.)
- Enough to fill pot Świeży koperek(Drobno posiekany. Można zastąpić 1/4 szklanki suszonego koperku, ale świeży jest bardzo polecany.)
- 1 teaspoon Masło(Niesolone)
- to taste Czosnek(Posiekany lub drobno rozdrobniony)
- for serving Kurkuma w proszku
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj fasolkę fava i koperek: Jeśli używasz świeżej fasolki fava, wyłuskaj ją z łupin i usuń twardą zewnętrzną skórkę z każdej fasolki. Jeśli używasz mrożonej, upewnij się, że jest rozmrożona i w miarę możliwości usunięto twarde zewnętrzne skórki. Dokładnie umyj świeży koperek, mocząc go w zimnej wodzie i płucząc kilkakrotnie, aż będzie czysty od zanieczyszczeń, a następnie dobrze odcedź przed drobny posiekaniem. Posiekaj czosnek.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki i fasolkę: Roztop masło w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił. Dodaj przygotowaną fasolkę fava, sól i pieprz. Smaż przez około 7-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż fasolka zacznie mięknąć, a jej naturalna wilgoć lekko odparuje.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Duś danie: Wmieszaj kurkumę w proszku i drobno posiekany świeży koperek. Wlej gorącą wodę i opcjonalnie zaparzony szafran. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż fasolka będzie miękka, a danie lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 2 minutes - 4
Gotuj jajka: Zrób cztery małe wgłębienia w gotującej się potrawce. Ostrożnie wbij po jednym jajku do każdego wgłębienia. Ponownie przykryj garnek i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 5-8 minut, lub do momentu, aż białka jajek się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Alternatywnie, można zapiec jajka pod grillem w piekarniku przez kilka minut, aż białka się zetną.
⏱️ 1 minute - 5
Podawanie: Delikatnie nałóż Baghali Ghatogh do miseczek, upewniając się, że każde danie zawiera jajko. Posyp opcjonalnie smażoną cebulą dla dodatkowej tekstury i smaku. Podawaj natychmiast z ryżem perskim gotowanym na parze (Kateh) lub chrupiącym chlebem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku i tekstury użyj świeżej fasolki fava i świeżego koperku. Jeśli świeża fasolka fava jest niedostępna, mrożona działa dobrze, ale upewnij się, że jest wyłuskana, a jeśli to możliwe, usunięto wewnętrzną skórkę.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia fasolki, ponieważ może to uniemożliwić jej prawidłowe zarumienienie. W razie potrzeby smaż partiami.
- ✓Konsystencja dania powinna być gęsta, ale nadal płynna. Jeśli podczas gotowania stanie się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej gorącej wody.
- ✓Dla bogatszego smaku, podczas smażenia fasolki możesz dodać łyżkę oleju razem z masłem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jeśli fasolka fava jest trudna do znalezienia, można użyć fasolki lima jako zamiennika, chociaż profil smakowy będzie nieco inny.
- Niektóre przepisy zawierają posiekany czosnek podsmażony z cebulą przed dodaniem fasolki, lub smażoną cebulę wmieszaną bezpośrednio do dania dla głębszego smaku.