Khorak-e Loobia(Chorba z zielonej fasolki)
Persian White Bean Stew
Khorak-e Loobia to sycąca i aromatyczna perska potrawka, często przygotowywana z zielonej fasolki i ziemniaków w bogatej bazie pomidorowej. Uosabia ciepło irańskiej domowej kuchni i jest wszechstronnym daniem podawanym z chlebem lub ryżem.
🧂 Składniki
- 300 g świeża zielona fasolka szparagowa(przygotowana i pokrojona na kawałki o długości ok. 4 cm)
- 2 tbsp oliwa z oliwek lub masło(For sautéing.)
- 1 medium duża żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp ząbki czosnku(posiekane)
- 3 tbsp kurkuma w proszku
- 2 tbsp koncentrat pomidorowy(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
- 4-5 cups wołowina lub jagnięcina do gulaszu(pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm, opcjonalnie)
- to taste średnie ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- to taste dojrzałe pomidory(zmiksowane na puree lub drobno posiekane (około 2 szklanek))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę: Rozgrzej oliwę z oliwek lub masło w dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zrumieni się na złoto, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i kurkumę, smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Zrumień mięso (jeśli używasz): Jeśli używasz mięsa, dodaj kostki wołowiny lub jagnięciny do garnka. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i zrumień mięso z każdej strony, około 5-7 minut.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Dodaj pomidory i przyprawy: Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1-2 minuty, pozwalając mu nabrać głębszego koloru i smaku. Dodaj zmiksowane lub posiekane pomidory, cynamon (jeśli używasz), sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 8 minutes - 4
Dodaj fasolkę i ziemniaki: Dodaj przygotowaną zieloną fasolkę i ziemniaki pokrojone w kostkę do garnka. Wlej gorącą wodę lub bulion, upewniając się, że składniki są w większości zanurzone. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 3 minutes - 5
Duś gulasz: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś gulasz przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso (jeśli używasz) będzie miękkie, a ziemniaki ugotowane. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 5 minutes - 6
Dostosuj konsystencję i smak: Po godzinie sprawdź konsystencję gulaszu. Jeśli jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i duś przez dodatkowe 15-20 minut, aby zgęstniał. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej gorącej wody lub bulionu. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według potrzeb.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Wykończenie i podanie: Przed podaniem wmieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorące z chrupiącym chlebem, lawaszem lub ryżem na parze.
⏱️ 5-10 minutes - 8
Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz powoli karmelizować cebulę na małym ogniu przez dłuższy czas.
- ✓Jeśli używasz suszonej fasoli, namocz ją przez noc i ugotuj do miękkości przed dodaniem do gulaszu w kroku 4, odpowiednio dostosowując czas gotowania.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie suszonych śliwek lub szczypty szafranu dla dodatkowej warstwy smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariański/Wegański: Pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego. Dla dodatkowej obfitości, rozważ dodanie pokrojonych grzybów razem z cebulą.
- Pikantny: Dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekaną papryczkę chili z czosnkiem i kurkumą.
- Z fasolą pinto: Zastąp część lub całość zielonej fasolki ugotowaną fasolą pinto (khorak-e loobia chiti).