Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, co oznacza „pierogi z Aleppo”, to popularne irackie danie uliczne i domowe. Te chrupiące pierożki w kształcie piłki nożnej mają unikalną skorupkę z ryżu i ziemniaków, która otacza aromatyczne, doprawione mięsne nadzienie. Są smażone na głębokim tłuszczu do złocistego koloru.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Ryż krótkoziarnisty
- 1 medium Ziemniak(pokrojony w kostkę)
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 0.5 tsp Curry w proszku
- 3-5 cups Woda(do gotowania ryżu)
- for frying Olej roślinny
- 500 g Chude mielone mięso wołowe
- 2 medium Cebula(pokrojona w kostkę)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 0.5 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Papryka
- 0.25 tsp Yenibahar (angielska przyprawa)
- 0.75 tsp Curry w proszku
- 1.5 tbsp Rodzynki(opcjonalnie)
- 1.5 tbsp Orzeszki piniowe(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na skorupkę: Dokładnie opłucz ryż. W garnku połącz opłukany ryż, pokrojonego w kostkę ziemniaka, sól, kurkumę i curry w proszku. Dodaj około 3 szklanki wody, aby przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż i ziemniaki będą bardzo miękkie, a większość wody zostanie wchłonięta. Dodaj więcej wody, jeśli podczas gotowania zrobi się zbyt suche. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 2
Po ostygnięciu przełóż mieszankę ryżu i ziemniaków do malaksera lub maszynki do mięsa. Miksuj, aż powstanie zwarta masa. Jeśli jest zbyt lepka, lekko zwilż dłonie olejem.
- 3
Na nadzienie: Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na złoto-brązowy kolor. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając, aż się zrumieni. Odlej nadmiar tłuszczu.
- 4
Dodaj sól, czarny pieprz, cynamon, paprykę, yenibahar i curry w proszku. Gotuj przez 2 minuty, aż zacznie pachnieć. Dodaj rodzynki i orzeszki piniowe (jeśli używasz) i gotuj jeszcze przez minutę.
- 5
Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
- 6
Do formowania: Lekko zwilż dłonie wodą. Weź małą porcję ciasta ryżowego i rozpłaszcz ją na dłoni do postaci dysku. Na środek nałóż około łyżeczki mięsnego nadzienia. Ostrożnie otocz nadzienie ciastem, formując je w kształt piłki nożnej lub torpedy. Upewnij się, że jest dobrze zamknięte.
- 7
Uformowane kubby układaj na tacy. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Zaleca się schłodzenie uformowanych kubba przez co najmniej 30 minut przed smażeniem.
- 8
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub frytkownicy do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie smaż kubba partiami, nie przepełniając garnka, przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące. Osącz na ręczniku papierowym.
- 9
Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mieszanka ryżu i ziemniaków jest całkowicie ostygnięta przed zmiksowaniem jej na ciasto.
- ✓Lekkie zwilżenie dłoni olejem zapobiegnie przyklejaniu się ciasta ryżowego.
- ✓Schłodzenie uformowanych kubba pomaga im utrzymać kształt podczas smażenia.
- ✓Nie przepełniaj garnka do smażenia, ponieważ może to obniżyć temperaturę oleju i spowodować, że kubba będą tłuste.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej użyj mieszanki podsmażonych grzybów, orzechów włoskich i przypraw.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość pokrojonych w kostkę ziemniaków w skorupce ryżowej dla dodatkowej miękkości.