Masgouf Samak Mashwi
Uznawana za narodowe irackie danie, Masgouf to cała karp lub inna ryba słodkowodna, marynowana, a następnie powoli grillowana nad otwartym ogniem, często w charakterystycznej pionowej pozycji. Znana jest z dymnego aromatu i delikatnego, łuszczącego się mięsa, zazwyczaj podawana z różnymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 1.5-2 kg Cały karp lub podobna ryba słodkowodna(oczyszczony z łusek i wnętrzności, rozcięty wzdłuż grzbietu, ale nie przecięty na wylot)
- 1/4 cup Oliwa z oliwek
- 3 tbsp Sok z cytryny
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 medium Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w plastry)
- 1/2 cup Świeże zioła (pietruszka, kolendra)(posiekane, do dekoracji)
- 2 tbsp Pasta tamaryndowa (opcjonalnie)(wymieszana z odrobiną wody)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ryby: Dokładnie opłucz rybę w środku i na zewnątrz, a następnie osusz. Wykonaj głębokie nacięcia po stronie mięsa ryby, aby marynata mogła wniknąć. Rozłóż rybę na płasko, skórą do dołu, i zabezpiecz ją szpikulcami lub drewnianymi kołkami, aby zachować jej kształt podczas grillowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest odpowiednio oczyszczona, usuń wszystkie łuski i wnętrzności. - 2
Przygotowanie marynaty: W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekany czosnek, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, sól i pieprz. Jeśli używasz, dodaj rozcieńczoną pastę tamaryndową. Natrzyj rybę tą marynatą ze wszystkich stron, upewniając się, że dostała się ona do nacięć i jamy brzusznej.
- 3
Marynowanie ryby: Pozostaw rybę do marynowania na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub do 4 godzin w lodówce. Jeśli przechowujesz w lodówce, wyjmij ją na godzinę przed grillowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
- 4
Przygotowanie grilla: Ustaw grill na ogrzewanie pośrednie. Tradycyjnie Masgouf grilluje się pionowo przy glinianej lub ceglanej konstrukcji, lub przy użyciu specjalnej metalowej ramy. Jeśli używasz standardowego grilla, możesz umieścić rybę w koszu grillowym lub bezpośrednio na ruszcie, upewniając się, że jest ona ustawiona tak, aby równomiernie się gotowała.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Optymalna temperatura to średnio-niska, pozwalająca rybie ugotować się w środku bez przypalania. - 5
Grillowanie ryby: Umieść rybę na przygotowanym grillu. Grilluj przez około 45 minut do 1 godziny z każdej strony, lub do momentu, gdy mięso stanie się nieprzezroczyste i łatwo będzie można je oddzielić widelcem. Skóra powinna być chrupiąca i lekko przypieczona. Okazjonalnie polewaj rybę pozostałą marynatą lub oliwą z oliwek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obracaj rybę okresowo, aby zapewnić równomierne gotowanie. Uważaj na płomienie. - 6
Przygotowanie dodatków: Podczas gdy ryba się grilluje, ułóż pokrojoną cebulę i pomidory wokół ryby lub grilluj je obok niej. Można je lekko doprawić.
- 7
Podawanie: Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij rybę z grilla. Obficie udekoruj świeżą posiekaną pietruszką i kolendrą. Podawaj natychmiast z grillowanymi warzywami, irackim chlebem (jak Khubz) i być może z ryżem lub prostą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość ryby jest kluczowa; użyj najświeższej dostępnej ryby słodkowodnej.
- ✓Nie przegotuj ryby, ponieważ może stać się sucha.
- ✓Kluczowy jest dymny aromat, więc jeśli to możliwe, użyj węgla drzewnego lub drewna do grillowania.
- ✓Dostosuj składniki marynaty do swoich preferencji, dodając więcej chili dla ostrości, jeśli lubisz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można użyć innych ryb słodkowodnych, takich jak tilapia czy dorada.
- Szczypta sumaku może być dodana do marynaty dla uzyskania cierpkiego smaku.
- Niektóre przepisy zawierają nadzienie z ziół i przypraw wewnątrz jamy brzusznej ryby przed grillowaniem.