Quzi Baghdadi
Uroczyste irackie danie z całego pieczonego jagnięcia lub dużego kawałka mięsa, zazwyczaj podawane na aromatycznym pilawie z ryżu. Znane jest z delikatnego, aromatycznego mięsa i pachnącego ryżu, często ozdobionego orzechami i rodzynkami.
🧂 Składniki
- 3-4 kg Całe jagnię lub udziec jagnięcy
- 2 large Cebule(pokrojone w ćwiartki)
- 10 cloves Ząbki czosnku(obrane)
- 3 leaves Liście laurowe
- 5 pods Strąki kardamonu
- 2 sticks Kawałki cynamonu
- 1 tbsp Kurkuma mielona
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/2 cup Ghee lub olej roślinny
- 4 cups Ryż basmati
- 6 cups Bulion drobiowy lub jagnięcy
- 1/2 cup Rodzynki
- 1/2 cup Migdały lub orzeszki pinii(blanszowane i w płatkach, do dekoracji)
- 1/4 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik osiągnął odpowiednią temperaturę. - 2
Przygotuj jagnię: wykonaj głębokie nacięcia na całym mięsie. W misce wymieszaj kurkumę, sól i pieprz. Natrzyj jagnię tą mieszanką, wciskając część przypraw do nacięć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomaga to przyprawom przeniknąć w głąb mięsa. - 3
W dużej brytfannie ułóż jagnię. Do jamy brzusznej (jeśli używasz całego jagnięcia) lub wokół mięsa włóż pokrojone w ćwiartki cebule, ząbki czosnku, liście laurowe, strąki kardamonu i kawałki cynamonu.
- 4
Skrop jagnię połową ghee lub oleju. Szczelnie zakryj brytfannę folią aluminiową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Szczelne zakrycie jest kluczowe dla parowania jagnięcia. - 5
Piecz przez 3-4 godziny lub do momentu, aż jagnię będzie bardzo delikatne i będzie odpadać od kości. Co godzinę polewaj jagnię jego własnym sokiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas pieczenia będzie się różnił w zależności od wielkości jagnięcia. - 6
Podczas pieczenia jagnięcia przygotuj ryż. Dokładnie wypłucz ryż basmati i namocz go w wodzie na 30 minut. Dobrze odsącz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płukanie usuwa nadmiar skrobi, zapobiegając sklejaniu się ryżu. - 7
W dużym garnku rozgrzej pozostałe ghee lub olej na średnim ogniu. Dodaj odsączony ryż i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumieni.
- 8
Wlej bulion, dodaj sól do smaku i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
- 9
Na małej patelni lekko podsmaż rodzynki i migdały na odrobinie ghee, aż orzechy będą złote, a rodzynki spuchnięte. Uważaj, aby ich nie przypalić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok dodaje przyjemnej chrupkości i słodyczy. - 10
Gdy jagnię będzie upieczone, ostrożnie wyjmij je z brytfanny i odstaw do odpoczynku. Wyrzuć aromaty z sosu z pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić. - 11
Aby podać, rozprowadź ugotowany ryż na dużej tacy. Na wierzchu ryżu ułóż pieczone jagnię. Polej sosem z pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Duża, dekoracyjna taca jest idealna do prezentacji. - 12
Udekoruj obficie podsmażonymi rodzynkami, migdałami i posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dekoracja dodaje koloru, tekstury i smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku, marynuj jagnię przez noc z przyprawami.
- ✓Jeśli nie masz całego jagnięcia, duży udziec lub łopatka jagnięca również będą dobrym wyborem.
- ✓Upewnij się, że jagnię jest ugotowane do miękkości widelca; dostosuj czas pieczenia w razie potrzeby.
- ✓Jakość ryżu i bulionu znacząco wpływa na końcowy smak dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone morele lub inne suszone owoce do dekoracji ryżu.
- Dodaj szafran do ryżu, aby uzyskać bogatszy kolor i aromat.
- Podawaj z odrobiną zwykłego jogurtu lub świeżą sałatką.