Classic Potato Kugel(Klasyczny Kugel Ziemniaczany)
Wytrawny i sycący zapiekany pudding z tartych ziemniaków, cebuli i jajek, hojnie doprawiony i zapiekany do uzyskania złotobrązowego i chrupiącego koloru. Jest to tradycyjne danie kuchni aszkenazyjskiej, popularne w Izraelu.
🧂 Składniki
- 3 pounds Ziemniaki odmiany Russet(obrane i pokrojone na kawałki)
- 12 Duże jajka
- 2 Średnie cebule(obrane i pokrojone na kawałki (około 340 g łącznie))
- 0.66 cup Mąka macowa
- 1 tablespoon Sól
- 0.75 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 3 tablespoons Olej roślinny lub smalec(dla puddingu parwe, użyj oleju roślinnego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
- 2
Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki. Trzymaj je w misce z zimną wodą, aż będziesz gotowy do przetworzenia, ale nie dłużej niż kilka godzin.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapobiega to ciemnieniu. - 3
W bardzo dużej misce ubij jajka, aż dobrze się połączą.
- 4
W malakserze z ostrzem metalowym zmiksuj cebule na bardzo drobno posiekane, ale nie na papkę. Zeskrob cebulę do miski z jajkami i wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj zbyt długiego przetwarzania cebuli do konsystencji pasty. - 5
Wmieszaj mąkę macową do masy jajeczno-cebulowej.
- 6
Odcedź ziemniaki. W tej samej misce malaksera (nie trzeba jej myć) przetwórz ziemniaki w trzech partiach, aż zostaną bardzo drobno posiekane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przetwarzanie w partiach zapewnia równomierne siekanie. - 7
Dodaj przetworzone ziemniaki do masy jajecznej i wymieszaj do połączenia składników.
- 8
Dopraw ciasto solą i pieprzem.
- 9
Wlej 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu do naczynia żaroodpornego o wymiarach 13x9 cali (około 33x23 cm), najlepiej szklanego. Obracaj naczyniem, aby pokryć dno i boki do połowy wysokości olejem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podgrzanie oleju pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. - 10
Włóż natłuszczone naczynie do rozgrzanego piekarnika na 5 minut, aby olej się nagrzał.
- 11
Ostrożnie wyjmij gorące naczynie z piekarnika i wlej do niego masę ziemniaczaną. Rozprowadź masę równomiernie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zachowaj ostrożność, ponieważ naczynie i olej są gorące. - 12
Polej pozostałą 1 łyżkę oleju lub roztopionego smalcu po wierzchu ciasta.
- 13
Piecz przez 1 godzinę i 15 minut, lub aż będzie lekko zarumieniony i ścięty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Brzegi powinny być chrupiące, a środek upieczony. - 14
Pozostaw kugel do odpoczynku przez co najmniej 15 minut przed krojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek pozwala kugelowi stężeć, co ułatwia jego krojenie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiący kugel, upewnij się, że olej w naczyniu jest bardzo gorący przed dodaniem ciasta.
- ✓Wyciśnięcie nadmiaru wilgoci z ziemniaków przed dodaniem ich do ciasta może pomóc uzyskać bardziej chrupiącą teksturę.
- ✓Smalec (tłuszcz drobiowy) dodaje tradycyjnego, bogatego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekany por lub cukinię do ciasta.
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej dla dodania aromatu.
- Podawaj z musem jabłkowym lub kwaśną śmietaną.