Knafeh Nabulsieh
Klasyczny lewantyński deser przygotowywany z posiekanej ciasta filo lub semoliny, przekładany miękkim serem i nasączany słodkim syropem cukrowym. Pochodzący z Nablusu, jest uwielbianym przysmakiem w Izraelu.
🧂 Składniki
- 500 g Ciasto na knafeh (kadaif)(posiekane ciasto filo)
- 150 g Masło niesolone(roztopione, plus trochę do wysmarowania formy)
- 400 g Ser nabulsi(opłukany i odsączony, lub mieszanka mozzarelli i ricotty)
- 2 cups Cukier(do syropu)
- 1 cup Woda(do syropu)
- 1 tbsp Sok z cytryny(do syropu)
- 1 tsp Woda różana lub woda z kwiatu pomarańczy(opcjonalnie, do syropu)
- 1/4 cup Pistacje(posiekane, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W rondelku połącz cukier, wodę i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż nieco zgęstnieje. Dodaj wodę różaną lub wodę z kwiatu pomarańczy, jeśli używasz. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj ciasto na knafeh: Jeśli używasz mrożonego ciasta filo, rozmroź zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Delikatnie rozdziel pasma i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj z roztopionym masłem, aż równomiernie pokryje ciasto.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pracuj delikatnie, aby uniknąć zbytniego łamania ciasta. - 3
Wysmaruj masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm. Rozprowadź połowę posmarowanego masłem ciasta knafeh równomiernie na dnie formy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dociskaj mocno, aby utworzyć zwartą warstwę. - 4
Wyłóż ser na ciasto, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony i nie sięga brzegów. Jeśli używasz sera nabulsi, upewnij się, że jest dobrze odsączony, aby uniknąć rozmoczenia spodu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz mozzarelli i ricotty, wymieszaj je przed ułożeniem warstwy. - 5
Przykryj ser pozostałym posmarowanym masłem ciastem knafeh, delikatnie dociskając, aby zabezpieczyć brzegi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że górna warstwa jest równa, aby zapewnić jednolite zarumienienie. - 6
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 190°C (375°F) przez 25-30 minut, lub do momentu, aż spód i wierzch będą złocistobrązowe, a ser roztopiony.
⏱️ 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Obracaj formę w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne upieczenie. - 7
Wyjmij z piekarnika i natychmiast polej gorącą knafeh równomiernie ostudzonym syropem. Pozostaw do nasączenia przez co najmniej 10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kluczowy jest kontrast między gorącą knafeh a zimnym syropem. - 8
Udekoruj posiekanymi pistacjami i podawaj na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z kleksem śmietanki kremówki (ashta), jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość sera jest kluczowa dla autentycznego smaku i tekstury.
- ✓Nie nasączaj knafeh zbyt mocno syropem, ponieważ może stać się zbyt słodkie.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć sera nabulsi, mieszanka świeżej mozzarelli i ricotty może być dobrym zamiennikiem, chociaż nie będzie tak słona ani zwarta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę śmietanki kremówki (ashta) między ser a wierzchnią warstwę ciasta dla dodatkowego bogactwa.
- Eksperymentuj z różnymi orzechami do dekoracji, takimi jak orzechy włoskie lub migdały.