Israeli Stuffed Grape Leaves(Izraelskie gołąbki z liści winogron)
Memulaim
Delikatne liście winogron wypełnione aromatyczną mieszanką ryżu, ziół i przypraw, często doprawiane pomidorami i cytryną. To wegańskie danie jest podstawową przystawką lub dodatkiem w kuchni izraelskiej, serwowanym na ciepło lub na zimno.
🧂 Składniki
- 40 leaves Liście winogron(bez łodyżek, opłukane (świeże lub ze słoika))
- 1 cup Ryż biały długoziarnisty
- 2 Tbsp Oliwa z oliwek
- 0.75 cup Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 0.25 cup Świeży koperek(drobno posiekany)
- 1 can (14.5 oz) Pomidory krojone z sokiem
- 2 Tbsp Koncentrat pomidorowy
- 0.5 tsp Sok z cytryny
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.5 tsp Sól(koszerna)
- 4 cups Woda(do gotowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście winogron: Jeśli używasz liści ze słoika, dokładnie opłucz je w zimnej wodzie i mocz przez około 20 minut, aby zmiękły. Jeśli używasz świeżych liści, blanszuj je we wrzącej wodzie przez kilka minut, aż będą giętkie, a następnie opłucz zimną wodą. Usuń grube łodyżki.
- 2
Przygotuj farsz: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj posiekany koperek, krojone pomidory z sokiem, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny. Dopraw kminem rzymskim, czarnym pieprzem i solą. Gotuj przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, a mieszanka lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- 3
Połącz farsz z ryżem: W misce połącz przestudzoną mieszankę pomidorowo-cebulową z surowym ryżem. Dobrze wymieszaj, aby ryż był równomiernie pokryty smakami.
- 4
Zawiń liście winogron: Rozłóż liść winogron na płasko, szorstką stroną do góry i końcem łodyżki w twoją stronę. Umieść około 1-2 łyżek farszu ryżowego w pobliżu końca łodyżki, w zależności od wielkości liścia. Złóż boki liścia do środka nad farszem, a następnie ciasno zwiń od końca łodyżki w kierunku czubka, tworząc schludny pakunek. Powtórz z pozostałymi liśćmi winogron i farszem.
- 5
Gotuj faszerowane liście winogron: Wyłóż dno dużego, płytkiego rondla lub naczynia żaroodpornego kilkoma niedoskonałymi liśćmi winogron, aby zapobiec przypalaniu. Ułóż faszerowane liście winogron ciasno w garnku, stroną ze szwem do dołu, w jednej warstwie, jak cegły. Zalej faszerowane liście 4 szklankami wody. Połóż odwrócony, żaroodporny talerz bezpośrednio na liściach winogron, aby utrzymać je zanurzone i zapobiec rozwijaniu się podczas gotowania. Doprowadź wodę do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj przez około 1 godzinę, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki, a liście bardzo delikatne. Okresowo sprawdzaj i dodawaj trochę więcej wody, jeśli płyn zbytnio wyparuje.
- 6
Odpocznij i podawaj: Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw faszerowane liście winogron do odpoczynku, pod przykryciem, przez co najmniej 15-20 minut przed podaniem. Pozwala to na połączenie smaków i ustalenie się farszu. Podawaj na ciepło lub na zimno jako przystawkę lub dodatek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli używasz liści winogron ze słoika, upewnij się, że są bardzo dobrze opłukane, aby usunąć nadmiar solanki.
- ✓Nie przepełniaj liści winogron, ponieważ ryż podczas gotowania zwiększy swoją objętość.
- ✓Ciasne ułożenie liści w garnku pomaga im zachować kształt.
- ✓Talerz na wierzchu jest kluczowy, aby liście pozostały zanurzone i nie otworzyły się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mielonej wołowiny lub jagnięciny w farszu, aby uzyskać wersję niewegańską.
- Przed podaniem można dodać wyciśnięty świeży sok z cytryny, aby nadać dodatkową świeżość.