Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana to cenione danie makaronowe pochodzące z miasta Amatrice w regionie Lacjum we Włoszech, choć stało się ono kwintesencją rzymskiego klasyka. Ten bogaty sos zawiera głębię smaku guanciale, jasną kwasowość pomidorów i ostry smak sera Pecorino Romano, tworząc harmonijny i niezwykle sycący posiłek.
🧂 Składniki
- 400 g Bucatini(Około 400 g. Makaron rigatoni lub spaghetti można zastąpić.)
- 200 g Guanciale(Około 150 g, pokrojone w paski lub kostkę o grubości około 0,5 cm. Pancetta jest powszechnie stosowanym zamiennikiem, jeśli guanciale jest niedostępne.)
- 400 g Pomidory San Marzano(Około 800 g, całe, obrane, rozdrobnione ręcznie lub grubo posiekane.)
- 80 g Wytrawne białe wino(Około 80 ml. Dobre wybory to Pinot Grigio lub Orvieto.)
- 1 piece Ser Pecorino Romano(Około 70 g, drobno startego, plus dodatkowa ilość do podania.)
- 60 ml Płatki czerwonej papryki (peperoncino)(Dopasuj do preferowanego poziomu ostrości.)
- to taste Oliwa z oliwek extra virgin(Opcjonalnie, może nie być potrzebna, jeśli guanciale jest bardzo tłuste.)
- to taste Sól(Do wody na makaron i sosu.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Guanciale: Jeśli nie jest jeszcze pokrojone, usuń twardą skórkę z guanciale i pokrój je w paski lub kostkę o grubości około 0,5 cm. Niektóre przepisy sugerują rozpoczęcie smażenia guanciale na zimnej patelni, aby skuteczniej wytopić tłuszcz. Jeśli twoje guanciale jest chude, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużą, zimną patelnię przed dodaniem guanciale. Umieść patelnię na średnio-niskim ogniu i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż guanciale będzie złocisto-brązowe i chrupiące, około 8-10 minut. Jeśli używasz oliwy z oliwek, możesz jej nie potrzebować, jeśli guanciale wytopi wystarczającą ilość tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 2
Deglasuj Patelnię: Gdy guanciale będzie chrupiące, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i ostrożnie wlej białe wino. Zeskrob dno patelni drewnianą łyżką, aby zebrać wszystkie przypieczone kawałki. Pozwól winu się zagotować i zredukować o około połowę, co powinno zająć 1-2 minuty.
⏱️ 2 minutes - 3
Dodaj Pomidory i Przyprawę: Wlej ręcznie rozdrobnione pomidory San Marzano (i ich soki) na patelnię. Dodaj płatki czerwonej papryki. Wymieszaj wszystko, aby połączyć. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj i gotuj przez co najmniej 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Mieszaj od czasu do czasu.
⏱️ 20 minutes - 4
Ugotuj Makaron: Podczas gdy sos się gotuje, zagotuj duży garnek obficie osolonej wody. Dodaj bucatini i gotuj według instrukcji na opakowaniu, ale celuj w ugotowanie go o 2-3 minuty krócej, tak aby był nadal bardzo al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 1 szklankę skrobiowej wody z makaronu.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Zakończ Sos i Połącz: Dodaj około 1/8 szklanki (2 łyżki) startego sera Pecorino Romano do gotującego się sosu pomidorowego. Dobrze wymieszaj, aby się połączył. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pamiętając o słoności guanciale i Pecorino. Odcedź bucatini i dodaj je bezpośrednio na patelnię z sosem. Energicznie wymieszaj makaron w sosie na średnim ogniu przez 1-2 minuty, dodając po trochu zachowanej wody z makaronu w razie potrzeby, aby uzyskać błyszczący, zemulgowany sos, który pokryje każdy kosmyk makaronu. Skrobia z wody po makaronie pomaga związać sos.
⏱️ 2 minutes - 6
Podawaj: Podziel Bucatini all'Amatriciana na podgrzane talerze. Obficie udekoruj dodatkowym świeżo startym serem Pecorino Romano i mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku użyj guanciale (peklowany policzek wieprzowy). Jeśli jest niedostępne, pancetta jest najlepszym zamiennikiem. Unikaj wędzonego boczku, jeśli to możliwe, ponieważ zmienia on profil smakowy.
- ✓Rozdrobnij całe obrane pomidory ręcznie, aby uzyskać lepszą konsystencję i świeższy smak pomidorów w porównaniu do gotowych posiekanych lub pokrojonych w kostkę odmian.
- ✓Gotuj makaron 'al dente' – co oznacza, że powinien mieć jeszcze lekki zgryz. Będzie on dogotowywał się w sosie, wchłaniając jego smaki i osiągając idealną konsystencję.
- ✓Nie wyrzucaj wody z makaronu! Jest skrobiowa i niezbędna do zemulgowania sosu, pomagając mu przylegać do makaronu i uzyskać błyszczące wykończenie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kontrowersja cebulowa: Chociaż niektórzy puryści pomijają cebulę, wiele tradycyjnych rzymskich przepisów zawiera niewielką ilość drobno posiekanej żółtej cebuli, podsmażonej z guanciale dla dodatkowej słodyczy i tekstury.
- Odrobina czosnku może być dodana razem z cebulą, chociaż nie jest to ściśle tradycyjne. Usuń ząbki czosnku przed dodaniem pomidorów, aby uniknąć przytłaczającego smaku.
- Niektóre warianty zawierają niewielką ilość octu balsamicznego w sosie dla dodania głębi, choć nie jest to tradycyjne.