Pollo alla Cacciatora
Hunter's Style Chicken
Pollo alla Cacciatora, co oznaczają „kurczak po myśliwsku”, to rustykalny i sycący włoski gulasz pochodzący z środkowych Włoch. Uosabia esencję włoskiej kuchni wiejskiej, zawierając kurczaka powoli duszonego w bogatym sosie pomidorowym z aromatycznymi warzywami i ziołami.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kawałki kurczaka z kością i skórą (zalecane udka i pałki)(Około 1,5 kg)
- 2 tablespoons Oliwa z oliwek extra virgin(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large Żółta cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Marchew(drobno pokrojona w kostkę)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(drobno pokrojone w kostkę)
- 1 can (400g) Ząbki czosnku(posiekane)
- 200 ml Koncentrat pomidorowy(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g Wytrawne czerwone wino(np. Chianti)
- 2 sprigs Pomidory krojone(Dwie puszki po 390 g)
- 2 sprigs Rosół drobiowy(o obniżonej zawartości soli)
- to taste Gałązki świeżego rozmarynu
- to taste Liście świeżej szałwii
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kurczaka: Dokładnie osusz kawałki kurczaka ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw z każdej strony solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. To początkowe doprawienie jest kluczowe dla budowania smaku.
⏱️ 5 minutes - 2
Obsmażenie kurczaka: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku typu Dutch oven lub na patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie lekko dymić. Smaż partiami, aby nie przepełniać garnka, obsmażając kawałki kurczaka na głęboki, złocisty kolor z każdej strony, około 6-8 minut na partię. Wyjmij obsmażonego kurczaka na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmażanie soffritto: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 10 minutes - 4
Tworzenie bazy sosu: Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje. Ten krok pogłębia smak pomidorów i usuwa surowy posmak.
⏱️ 3 minutes - 5
Deglasowanie winem: Wlej czerwone wino. Zwiększ ogień do wysokiego i zeskrob dno garnka drewnianą łyżką, aby usunąć wszelkie przyrumienione kawałki (fond). Gotuj wino, aż odparuje około połowy objętości, około 5 minut, pozwalając alkoholowi odparować.
⏱️ 2 minutes - 6
Dodanie pomidorów i płynów: Dodaj pomidory krojone i rosół drobiowy. Dodaj gałązki rozmarynu, liście szałwii i liść laurowy. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Duszenie kurczaka: Ostrożnie umieść obsmażone kawałki kurczaka z powrotem w garnku, upewniając się, że są w większości zanurzone w sosie. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
⏱️ 5 minutes - 8
Dodanie oliwek i dokończenie gotowania: Zdejmij pokrywkę. Dodaj czarne oliwki bez pestek. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Usuń gałązki rozmarynu, liście szałwii i liść laurowy.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie kawałków kurczaka z kością i skórą daje najsmaczniejsze i najbardziej soczyste rezultaty dzięki tłuszczowi i kolagenowi uwalnianym podczas gotowania.
- ✓Nie spiesz się z obsmażaniem kurczaka; ta reakcja Maillarda jest kluczowa dla rozwoju głębokiego smaku.
- ✓Gotowanie koncentratu pomidorowego przez minutę lub dwie przed dodaniem płynów wzmacnia jego słodycz i zmniejsza wszelki surowy, metaliczny posmak.
- ✓Upewnij się, że gulasz gotuje się delikatnie, a nie wrze, aby kurczak był delikatny i sos się nie rozwarstwił.
- ✓Danie można przygotować z wyprzedzeniem i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla wersji pikantniejszej, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki razem z czosnkiem.
- Grzyby (np. pieczarki lub shiitake) lub papryka (czerwona lub żółta) mogą być dodane razem z warzywami soffritto, aby dodać tekstury i smaku.
- Niektóre przepisy wymagają pasty z sardeli, dodanej z czosnkiem, dla dodatkowej warstwy umami.
- Białe wino może zastąpić czerwone wino, zwłaszcza w lżejszych, bardziej północno-włoskich odmianach.