Culurgiones con Sugo di Pomodoro Fresco(Culurgiones z sosem ze świeżych pomidorów)
Tradycyjne sardyńskie pierożki z makaronu, nadziewane ziemniakami, serem pecorino i miętą, podawane z prostym, świeżym sosem pomidorowym.
🧂 Składniki
- 500 g Ziemniaki(odmiana mączysta, np. Russet)
- 150 g Pecorino Sardo(tart)
- 2 tbsp Świeża mięta(drobno posiekana)
- 1 clove Czosnek(posiekany)
- 200 g Mąka semolina(do ciasta)
- 100 g Mąka pszenna uniwersalna(do ciasta)
- 1 large Jajka(do ciasta)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do ciasta)
- to taste Sól
- 600 g Dojrzałe pomidory(pokrojone)
- 1/4 cup Świeża bazylia(posiekana)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na nadzienie: Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź i rozgnieć na puree. Gdy będą jeszcze ciepłe, wymieszaj z tartym Pecorino Sardo, posiekaną miętą, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem do smaku. Odstaw do ostygnięcia.
- 2
Na ciasto: Na blacie połącz mąkę semolinę, mąkę pszenną i szczyptę soli. Zrób wgłębienie na środku i dodaj jajko oraz oliwę z oliwek. Stopniowo zagarniaj mąkę do mokrych składników, aż powstanie ciasto. Wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią i odstaw na co najmniej 30 minut.
- 3
Do formowania culurgiones: Ciasto na makaron rozwałkuj cienko (około 1-2 mm). Wytnij małe kółka lub kwadraty (około 5-6 cm). Na środek każdego kółka/kwadratu nałóż łyżeczkę ziemniaczanego nadzienia. Złóż ciasto nad nadzieniem, tworząc półksiężyc lub trójkąt. Następnie, kciukiem i palcem wskazującym, starannie zaciśnij brzegi, tworząc charakterystyczny 'kłowy' lub 'ucho' kształt. Alternatywnie, możesz użyć widelca do zamknięcia brzegów.
- 4
Na sos pomidorowy: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż rozpadną się i utworzą sos, około 15-20 minut. Dodaj posiekaną świeżą bazylię, sól i pieprz do smaku.
- 5
Gotuj culurgiones w dużym garnku z hojnie osoloną wrzącą wodą przez 4-6 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente. Ostrożnie odcedź culurgiones.
- 6
Delikatnie wymieszaj ugotowane culurgiones ze świeżym sosem pomidorowym. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj ziemniaków mączystych dla kremowego nadzienia.
- ✓Pecorino Sardo powinien być dobrej jakości dla autentycznego smaku.
- ✓Nie spiesz się z formowaniem culurgiones; charakterystyczny kształt jest kluczowy.
- ✓Prosty, świeży sos pomidorowy pozwala nadzieniu zabłysnąć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre tradycyjne przepisy zawierają niewielką ilość suszonej mięty w nadzieniu.
- Dla bogatszego sosu, przed dodaniem pomidorów, można zeszklić ząbek czosnku na oliwie.
- Podawaj z odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin i posypane tartym Pecorino Sardo.