Salsiccia e Lenticchie
Italian Sausage and Lentils
Salsiccia e Lenticchie to sycące i rustykalne danie włoskie, często uważane za symbol szczęścia i pomyślności, szczególnie spożywane w Sylwestra. Pięknie łączy bogactwo włoskiej kiełbasy z ziemistym smakiem wolno gotowanej soczewicy, tworząc głęboko satysfakcjonujący posiłek.
🧂 Składniki
- 4 suszonej soczewicy(Zalecane są soczewica typu Puy lub Castelluccio, przepłukana i przejrzana.)
- 300 g włoskiej kiełbasy(Dobrej jakości wieprzowa kiełbasa, najlepiej bez nasion kopru dla autentyczności.)
- 1 pancetty(Pokrojonej w kostkę.)
- 1 stalk żółtej cebuli(Drobno posiekanej.)
- 1 marchewki(Drobno posiekanej.)
- 2 cloves łodygi selera naciowego(Drobno posiekanej.)
- 2 tbsp czosnku(Posiekanego.)
- 4 cups oliwy z oliwek extra virgin(Low sodium preferred.)
- 1 wytrawnego czerwonego wina(Dried.)
- 1 tbsp bulionu drobiowego lub warzywnego(Preferowany o niskiej zawartości sodu.)
- to taste pomidorów z puszki, krojonych(Lub połowa puszki o wadze 793g.)
- to taste liści laurowych(Freshly ground.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie soczewicy: Dokładnie przepłucz suszoną soczewicę i przejrzyj ją, usuwając ewentualne małe kamyki lub zanieczyszczenia. Jeśli używasz soczewicy wymagającej namaczania, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W przypadku większości popularnych odmian, takich jak Puy lub Castelluccio, wystarczy samo przepłukanie.
⏱️ 10 minutes - 2
Smażenie pancetty i soffritto: W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż, aż zacznie się wytapiać jej tłuszcz i stanie się lekko chrupiąca, około 5-7 minut. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Smaż warzywa, aż zmiękną i staną się szkliste, około 6-8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 7 minutes - 3
Podsmażanie kiełbasy: Podczas gdy warzywa się miękną, przygotuj kiełbasę. Jeśli używasz kiełbasy w osłonkach, usuń ją i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Dodaj kiełbasę do garnka z pancettą i warzywami. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż kiełbasa ładnie się zarumieni ze wszystkich stron. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając w garnku około 1-2 łyżki.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglasowanie i gotowanie: Wlej czerwone wino do garnka i zamieszaj, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Pozwól winu lekko się zagotować i zredukować przez około 2-3 minuty. Dodaj przepłukaną soczewicę, pomidory z puszki, bulion drobiowy lub warzywny, liście laurowe i gałązki świeżego tymianku. Wymieszaj wszystko, aby połączyć.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Gotowanie soczewicy i kiełbasy: Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj częściowo i pozwól jej delikatnie się gotować. Gotuj przez około 1 godzinę do 1 godziny i 30 minut, lub aż soczewica będzie miękka, a gulasz zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu, i dodaj trochę więcej bulionu lub wody, jeśli stanie się zbyt suche.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można osobno podsmażyć kiełbasy, zanim dodasz je do garnka z soffritto.
- ✓Użycie mieszanki różnych rodzajów soczewicy, takich jak soczewica Puy i brązowa, może nadać interesującą teksturę, gdzie niektóre zachowają swój kształt, podczas gdy inne rozpadną się, tworząc gęstszy sos.
- ✓To danie często uważane jest za jeszcze lepsze następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu, aby się połączyć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku pomidorów.
- Odrobina czerwonego octu winnego dodana na końcu może rozjaśnić smaki.
- Dla pikantniejszego kopnięcia użyj włoskiej kiełbasy z płatkami chili lub dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do soffritto.