Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana, co w tłumaczeniu oznacza „skaczące do ust”, to kwintesencja rzymskiego dania, cenionego za wyrazisty smak i szybkie przygotowanie. W tym klasyku cienkie plastry cielęciny są przekładane aromatycznym prosciutto i szałwią, smażone do perfekcji, a następnie wykończone delikatnym sosem z białego wina. Danie to uosabia rzymską filozofię kulinarną, polegającą na przekształcaniu prostych, wysokiej jakości składników w coś naprawdę niezwykłego.
🧂 Składniki
- 8 pieces Plastry cielęciny (scaloppine)(każdy o wadze około 4-6 uncji (115-170g), rozbite do grubości około 1/4 cala (6mm))
- 8 thin slices Prosciutto di Parma(cienkie plastry, wystarczająco duże, aby pokryć każdy plaster cielęciny)
- 16 Świeże liście szałwii(średniej wielkości; 2 na plaster)
- 60 g Mąka pszenna uniwersalna(do obtaczania)
- 100 ml Masło niesolone(podzielone)
- 50 g Oliwa z oliwek(For dusting the veal. You may not use all of it.)
- to taste Wytrawne białe wino(np. Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc)
- to taste Sól(do smaku)
- 50 ml Świeżo mielony czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj cielęcinę: Jeśli plastry cielęciny nie są jeszcze rozbite, umieść je między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa lub spodem ciężkiej patelni, aż uzyskają jednolitą grubość około 1/4 cala (6mm). Dopraw jedną stronę każdego plastra solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na nieprzyprawionej stronie umieść dwa świeże liście szałwii na środku każdego plastra cielęciny. Następnie przykryj każdy plaster plastrem prosciutto, delikatnie dociskając, aby się przykleił. Zawiń nadmiar prosciutto wokół krawędzi cielęciny, aby zabezpieczyć szałwię.
⏱️ 5 minutes - 2
Obtocz plastry: Umieść mąkę pszenną uniwersalną w płytkim naczyniu. Lekko obtocz każdy kawałek saltimbocca w mące, pokrywając jedną stronę (stronę z prosciutto) i otrzepując nadmiar. Ta lekka warstwa pomaga stworzyć subtelną skórkę i zagęścić sos na patelni.
⏱️ 5 minutes - 3
Usmaż saltimbocca: Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła niesolonego i oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż masło się roztopi i zacznie skwierczeć. Ostrożnie umieść saltimbocca na patelni, stroną obtoczoną w mące do dołu. Smaż przez około 1-2 minuty, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i lekkiego zrumienienia prosciutto. Odwróć plastry i smaż drugą stronę przez około 1 minutę, aż lekko się zarumienią. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami.
⏱️ 2 minutes - 4
Przygotuj sos na patelni: Wyjmij usmażone saltimbocca z patelni i odłóż na talerz, utrzymując je w cieple. Zmniejsz ogień do średniego. Wlej białe wino na patelnię, zeskrobując drewnianą łyżką lub łopatką przypalone kawałki z dna patelni. Pozwól winu zagotować się i zredukować o około połowę, co powinno zająć 1-2 minuty.
⏱️ 3 minutes - 5
Wykończ sos i podawaj: Dodaj pozostałe 2 łyżki masła do patelni z sosem winnym. Zakręć patelnią lub delikatnie zamieszaj, aż masło się roztopi, a sos stanie się błyszczący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Włóż saltimbocca z powrotem na patelnię, stroną z prosciutto do góry, na około 30 sekund, aby pokryć je sosem. Podawaj natychmiast, polane sosem z patelni.
⏱️ 3 minutes - 6
Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 7
Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.
⏱️ 1 minute - 8
Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że plastry cielęciny są bardzo cienko rozbite, aby zapewnić szybkie i równomierne gotowanie.
- ✓Użyj wysokiej jakości Prosciutto di Parma dla najlepszego smaku i tekstury.
- ✓Nie przesmażaj prosciutto; może stać się twarde, jeśli będzie smażone zbyt długo.
- ✓Jeśli nie chcesz używać wina, możesz zastąpić je dobrej jakości bulionem drobiowym lub cielęcym do sosu.
- ✓Dla dodatkowego efektu, lekko usmaż kilka dodatkowych liści szałwii na maśle, aż będą chrupiące, i użyj ich jako dekoracji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego sosu, razem z białym winem można dodać łyżkę wina Marsala.
- Niektóre warianty obejmują cienki plaster pancetty zamiast prosciutto, chociaż prosciutto jest tradycyjne.
- Chociaż cielęcina jest tradycyjna, można użyć cienko pokrojonej piersi kurczaka lub polędwiczki wieprzowej jako zamiennika, dostosowując odpowiednio czas gotowania.