Struffoli
Struffoli, co oznacza „posypane miodem”, to tradycyjny neapolitański deser bożonarodzeniowy składający się z małych, smażonych kulek ciasta polanych miodem i często ozdobionych kolorową posypką. Te słodkie, chrupiące kąski stanowią świąteczną ozdobę, uosabiając radość i ciepło włoskich świąt.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószenia)
- 3 Cukier kryształ(do ciasta, plus dodatkowy do miodowego syropu)
- 30 g Proszek do pieczenia(Softened)
- 1 tablespoon Sól
- 1 teaspoon Skórka pomarańczowa(z około 1 dużej pomarańczy)
- 1 teaspoon Skórka cytrynowa(z około 1 dużej cytryny)
- 1/4 teaspoon Masło niesolone(roztopione)
- 1 liter Duże jajka(For deep-frying)
- 250 g Likier anyżowy (opcjonalnie)(lub rum, brandy, limoncello, albo sok pomarańczowy)
- 50 g Olej roślinny(do smażenia, lub w razie potrzeby)
- for decoration Miód(Assorted colors)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier kryształ, proszek do pieczenia i sól. Dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową, wymieszaj do połączenia. Zrób wgłębienie na środku suchych składników. Wlej roztopione masło i jajka do wgłębienia. Jeśli używasz, dodaj likier anyżowy lub inny płyn. Stopniowo łącz suche składniki z mokrymi za pomocą widelca lub dłoni, aż powstanie spójne, lekko klejące ciasto. Może być konieczne dodanie jeszcze jednej lub dwóch łyżek mąki, jeśli ciasto jest zbyt mokre, lub łyżeczki wody, jeśli jest zbyt suche. Krótko zagnieć na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż będzie gładkie, około 1-2 minut, uważając, aby nie zagnieść go zbyt długo. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Formowanie ciasta: Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni uformuj z każdej części długi wałek o średnicy około 1 cm. Pokrój te wałki na małe kawałki o długości około 1 cm. Delikatnie obtocz każdy mały kawałek między dłońmi, tworząc małe kulki wielkości perełki. Ułóż uformowane kulki w jednej warstwie na lekko oprószonej mąką tacy lub talerzu, aby się nie przyklejały. Upewnij się, że się nie nakładają.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie struffoli: Wlej olej roślinny do głębokiego, grubościennego garnka lub żeliwnego naczynia na głębokość co najmniej 5-7 cm. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do temperatury 190°C. Użyj termometru, aby uzyskać dokładność, lub przetestuj, wrzucając mały kawałek ciasta; powinien się energicznie skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Ostrożnie dodawaj kulki ciasta do gorącego oleju małymi porcjami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 30-60 sekund, lub do momentu, aż napęcznieją i będą złocisto-brązowe, mieszając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne smażenie. Wyjmij usmażone struffoli łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj lukier miodowy: Po usmażeniu i odsączeniu wszystkich struffoli, delikatnie podgrzej miód na dużej, szerokiej patelni lub w rondlu na małym lub średnim ogniu. Dodaj opcjonalnie 1-2 łyżki cukru kryształu, jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej błyszczące wykończenie. Mieszaj, aż miód będzie ciepły, płynny i łatwo będzie pokrywał łyżkę. Nie pozwól mu się zagotować ani skarmelizować.
⏱️ 5 minutes - 5
Polukruj i udekoruj: Dodaj ostudzone, usmażone struffoli do ciepłego miodu. Delikatnie wymieszaj, aż wszystkie kulki będą równomiernie pokryte. Jeśli używasz kandyzowanych owoców, dodaj je teraz i delikatnie wymieszaj. Pozwól pokrytym miodem struffoli postać w miodzie przez kilka minut, aby wchłonęły trochę słodyczy. Przełóż struffoli pokryte miodem na talerz deserowy, układając je w kopczyku lub pierścieniu, używając szklanki pośrodku, jeśli chcesz uzyskać bardziej zdefiniowaną strukturę. Natychmiast posyp obficie wybraną posypką, zanim miód zastygnie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najbardziej chrupiące struffoli, upewnij się, że olej do smażenia ma odpowiednią temperaturę (190°C). Jeśli olej jest za zimny, wchłoną za dużo tłuszczu i staną się tłuste; jeśli za gorący, zbrązowieją zbyt szybko i pozostaną niedogotowane w środku.
- ✓Robienie małych kulek z ciasta jest kluczem do uzyskania dobrej tekstury – lekko napęcznieją podczas smażenia.
- ✓Jeśli nie masz likieru anyżowego, możesz użyć rumu, brandy, limoncello, a nawet soku pomarańczowego jako zamiennika dla dodatkowego smaku i delikatności.
- ✓Dla bardziej rustykalnej tekstury, niektóre tradycyjne przepisy pomijają masło z ciasta i używają smalcu do smażenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają posiekane orzechy, takie jak orzechy laskowe lub migdały, wymieszane z lukrem miodowym dla dodatkowej tekstury i smaku.
- W wersji bezalkoholowej po prostu pomiń likier i zastąp go taką samą ilością mleka lub soku.
- Chociaż smażenie jest tradycyjne, niektórzy pieką kulki ciasta w temperaturze 175°C do momentu uzyskania złotobrązowego koloru jako lżejszą alternatywę.