Supplì al Telefono
Supplì al Telefono, co znaczy 'supplì na sposób telefoniczny', to uwielbiane rzymskie jedzenie uliczne. Te smażone kulki ryżowe tradycyjnie wypełnione są bogatym sosem pomidorowo-mięsnym, skrywającym w środku topiącą się mozzarellę, która po rozciągnięciu przypomina kabel telefoniczny. Stanowią one pyszne rozwinięcie włoskiej kuchni 'cucina povera', przekształcając skromne resztki w uroczystą przekąskę.
🧂 Składniki
- 500 g Ryż Arborio lub Carnaroli(około 400g)
- 100 g Passata (przecier pomidorowy)(około 480ml)
- 2 Chude mielone mięso wołowe(około 115g)
- 100 g Mała żółta cebula, drobno posiekana(For the first dredging.)
- 200 g Czosnek, posiekany(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter Suszone grzyby porcini, namoczone i drobno posiekane(opcjonalnie, około 15g)
- to taste Bulion drobiowy lub woda(około 950ml)
- to taste Masło niesolone(około 55g, podzielone)
- 100 g Ser Parmigiano-Reggiano, drobno starty(około 50g)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos pomidorowo-mięsny: W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Zwiększ nieco ogień i dodaj mieloną wołowinę oraz posiekane grzyby porcini (jeśli używasz). Smaż, rozdrabniając mięso łyżką, aż się zarumieni. Odcedź nadmiar tłuszczu. Wlej passatę i 1 szklankę bulionu drobiowego lub wody. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Sos powinien znacznie zgęstnieć.
⏱️ 5 minutes - 2
Ugotuj Risotto: Podczas gdy sos się gotuje, ugotuj ryż. W osobnym dużym rondlu zagotuj 3 szklanki bulionu drobiowego lub wody. Dodaj ryż Arborio lub Carnaroli i 1 łyżkę masła. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż ryż będzie al dente (miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu), około 15-20 minut. Powinien być dość gęsty i kremowy. Jeśli stanie się zbyt suchy, dodaj trochę więcej bulionu lub wody. Wymieszaj z tartym parmezanem i posiekaną bazylią (jeśli używasz).
⏱️ 20 minutes - 3
Połącz risotto i sos: Gdy ryż będzie ugotowany, a sos pomidorowo-mięsny zgęstnieje, ostrożnie wmieszaj sos do risotto, aż dobrze się połączą i uzyskają jednolity kolor. Zdejmij z ognia i pozostaw mieszankę do ostygnięcia na około 10-15 minut. Wymieszaj z 2 lekko roztrzepanymi jajkami, aż się całkowicie połączą. To pomoże związać ryż.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
Schłodź mieszankę risotto: Rozprowadź ostudzoną mieszankę risotto równomiernie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w płytkim naczyniu. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aż całkowicie ostygnie i stężeje. Ten krok jest kluczowy dla łatwego formowania.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Formuj Supplì: Przygotuj małą miseczkę z wodą, aby zwilżać ręce, co zapobiegnie przyklejaniu się ryżu. Weź około 2-3 łyżki schłodzonej mieszanki risotto i spłaszcz ją na dłoni. Umieść kostkę mozzarelli na środku. Ostrożnie otocz mozzarellę ryżem, formując ją w owalny lub wydłużony kształt jajka, upewniając się, że ser jest całkowicie zamknięty w środku. Powtórz z pozostałą mieszanką risotto i mozzarellą. Uformowane supplì ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Panieruj Supplì: Przygotuj trzy płytkie naczynia: jedno z mąką pszenną, jedno z pozostałymi 2 lekko roztrzepanymi jajkami i jedno z bułką tartą. Obtocz każde supplì najpierw w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurz je w roztrzepanym jajku, upewniając się, że są całkowicie pokryte. Na koniec obtocz je obficie w bułce tartej, lekko dociskając, aby się przykleiła. Dla dodatkowej chrupkości, powtórz panierowanie w jajku i bułce tartej, aby uzyskać podwójną warstwę. Odłóż panierowane supplì z powrotem na tacę wyłożoną papierem do pieczenia i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby panierka stężała.
⏱️ 2 minutes per batch
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla łatwiejszego formowania, używaj lekko naoliwionych lub wilgotnych rąk podczas kształtowania supplì.
- ✓Podwójna panierka z bułki tartej stworzy bardziej wytrzymałą skorupkę, która jest mniej podatna na pękanie podczas smażenia, zapewniając, że ser pozostanie w środku.
- ✓Jeśli nie masz mielonej wołowiny, możesz użyć innych rodzajów mielonego mięsa, takich jak cielęcina lub mieszanka, lub pominąć mięso całkowicie, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- ✓Upewnij się, że mieszanka risotto jest dokładnie schłodzona przed formowaniem; ułatwi to znacznie obsługę i zapobiegnie rozpadaniu się.
- ✓Smaż supplì partiami, aby utrzymać temperaturę oleju, co jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki bez przegotowania wnętrza.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Supplì Wegetariańskie: Pominięcie mielonej wołowiny i grzybów porcini oraz zwiększenie ilości passaty pomidorowej dla bogatszego, bezmięsnego sosu.
- Serowe Supplì: Dodanie małych kostek sera provolone lub scamorza wraz z mozzarellą dla bardziej złożonego, wędzonego smaku.
- Pikantne Supplì: Dodanie szczypty płatków czerwonej papryki lub drobno posiekanej świeżej papryczki chili do sosu pomidorowego podczas gotowania dla odrobiny ostrości.
- Supplì Pieczone: Dla lżejszej wersji, posmaruj panierowane supplì oliwą z oliwek i piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 20-25 minut, obracając w połowie pieczenia, aż będą złote i chrupiące.