Bollito Misto
Bollito Misto, oznaczające „mieszane gotowane”, to klasyczne danie północnych Włoch, głęboko zakorzenione w tradycjach kulinarnych regionów takich jak Piemont i Emilia-Romania. Świętuje różnorodność powoli gotowanego mięsa i drobiu, które stają się niezwykle delikatne w aromatycznym wywarze, uosabiając filozofię maksymalnego wykorzystania składników i wspierania wspólnego spożywania posiłków.
🧂 Składniki
- 1 kg Mostek wołowy(Lub inne dobrze marmurkowe, twardsze kawałki wołowiny, takie jak łopatka lub żeberka krótkie)
- 1 each Język wołowy(Opcjonalnie, ale tradycyjnie; wymaga obrania po ugotowaniu)
- 1 each Udka z kurczaka(Z kością, ze skórą dla smaku)
- 1 each Cotechino lub Zampone(Włoska kiełbasa wieprzowa, dostępna w specjalistycznych sklepach)
- 500 g Duża cebula(Nadźgana 4-5 całymi goździkami)
- 500 g Marchewki(Obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 500 g Łodygi selera naciowego(Pokrojone na duże kawałki)
- 2 medium Liście laurowe(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Gałązki świeżej pietruszki(Roughly chopped.)
- 2 medium Ziarna czarnego pieprzu(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Sól(Do bulionu, plus więcej do smaku)
- 4 cloves Woda(Wystarczająca do przykrycia wszystkich składników)
- 2 leaves Ziemniaki(Odmiana woskowa, obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 1 tablespoon Salsa Verde (Zielony sos)(Patrz towarzyszący przepis lub kupny)
- to taste Mostarda di Cremona(Opcjonalny, ale tradycyjny dodatek)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bazy bulionu: W bardzo dużym garnku do bulionu (o pojemności co najmniej 8 litrów) połącz wodę, mostek wołowy, język wołowy (jeśli używasz), 1 całą cebulę nadzianą goździkami, 3 duże marchewki, 2 łodygi selera naciowego, 2 liście laurowe, gałązki pietruszki i 1 łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu. Dodaj około 2 łyżki soli. Woda powinna obficie przykrywać wszystkie składniki; dodaj więcej, jeśli to konieczne. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu.
⏱️ 25 minutes - 2
Gotowanie mięs na wolnym ogniu: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj garnek i utrzymuj łagodne gotowanie na wolnym ogniu (około 90°C / 195°F). Zbieraj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny gotowania. Gotuj mostek i język na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, gdy zaczną być delikatne po nakłuciu widelcem.
⏱️ 2 hours - 3
Dodanie kurczaka i cotechino: Po pierwszych 2 godzinach gotowania na wolnym ogniu dodaj do garnka udka z kurczaka i cotechino (lub zampone). Kontynuuj łagodne gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany i delikatny, a cotechino podgrzane i ugotowane. Całkowity czas gotowania mięs wyniesie około 3 do 3,5 godziny, w zależności od ich wielkości i grubości.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Gotowanie warzyw: Podczas ostatnich 45 minut do 1 godziny gotowania mięsa, dodaj obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki do gotującego się bulionu. Upewnij się, że są zanurzone. Powinny stać się miękkie, ale nie rozgotowane.
⏱️ 30 minutes - 5
Przygotowanie języka (jeśli użyto): Jeśli dodałeś język wołowy, ostrożnie wyjmij go z garnka, gdy będzie miękki. Jeszcze ciepły, użyj ostrego noża, aby obrać grubą zewnętrzną skórę. Odrzuć skórę i włóż obrany język z powrotem do bulionu, aby utrzymać go w cieple.
⏱️ 20 minutes - 6
Odpoczynek i zbieranie tłuszczu: Gdy wszystkie mięsa i warzywa będą miękkie, wyłącz ogień. Jeśli czas pozwoli, pozwól bollito odpocząć w bulionie przez około 15-30 minut. Pomaga to połączyć smaki. Przed podaniem ostrożnie zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu. Usuń cebulę, liście laurowe, gałązki pietruszki i ziarna pieprzu, wyrzucając je.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najczystszy bulion, zbieraj pianę dokładnie podczas początkowej fazy gotowania. Delikatne gotowanie na wolnym ogniu, a nie wrzenie, jest kluczowe dla delikatnego mięsa.
- ✓Jeśli masz mało czasu, możesz ugotować cotechino osobno według instrukcji na opakowaniu i dodać je do garnka podczas ostatnich 30 minut gotowania na wolnym ogniu.
- ✓Bollito Misto można przygotować dzień wcześniej. Ostudź mięsa i warzywa w bulionie, a następnie schłodź. Następnego dnia usuń zestalony tłuszcz z bulionu przed delikatnym podgrzaniem wszystkiego razem.
- ✓Sam bulion to płynne złoto! Zachowaj ewentualny nadmiar do przygotowania zup, risotto lub sosów.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne tradycyjne kawałki, takie jak łopatka cielęca, ogon wołowy lub głowa wołowa, aby uzyskać bardziej autentyczne 'Gran Bollito Misto'.
- Dodaj inne warzywa, takie jak rzepa lub kapusta włoska, do bulionu podczas ostatniej godziny gotowania.
- Podawaj z dodatkowymi sosami, takimi jak Salsa Rossa (słodko-kwaśny sos pomidorowy) lub Cren (sos chrzanowy).