Jamaican Oxtail Stew(Jamajski Gulasz z Ogona Wołowego)
Bogaty i sycący gulasz przygotowany z delikatnego ogona wołowego, wolno gotowanego w aromatycznym bulionie z przyprawami, warzywami i fasolą maślaną. Danie to jest pocieszającym klasykiem kuchni jamajskiej.
🧂 Składniki
- 3 lbs Ogon wołowy(pokrojony na kawałki ok. 5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 medium Żółta cebula(posiekana)
- 1 tbsp Czosnek(drobno posiekany)
- 2 medium Pomidory śliwkowe(bez gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę)
- 3 stalks Szczypiorek(oczyszczony i pokrojony na kawałki ok. 0,5 cm)
- 5 sprigs Świeży tymianek
- 6 whole Ziele angielskie
- 1 whole Papryczka Scotch bonnet(przebita nożem)
- 2 tbsp Sos sojowy ciemny
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 1 tbsp Sos karmelizujący (browning sauce)(opcjonalnie)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 cube Kostka bulionowa wołowa(opcjonalnie)
- 4 cups Woda
- 1 15-ounce can Fasola maślana(odsączona i przepłukana)
- Sól(do smaku)
- 2 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz ogony wołowe ręcznikiem papierowym i dopraw obficie solą i czarnym pieprzem.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub naczyniu z grubym dnem na średnim ogniu. Obsmaż ogony wołowe z każdej strony na głęboki brązowy kolor. Wyjmij ogony z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, pomidory pokrojone w kostkę i szczypiorek, i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
- 4
Włóż z powrotem obsmażone ogony wołowe do garnka. Dodaj gałązki świeżego tymianku, ziele angielskie, przebitą papryczkę Scotch bonnet, ciemny sos sojowy, sos Worcestershire, sos karmelizujący (jeśli używasz), koncentrat pomidorowy i kostkę bulionową wołową (jeśli używasz). Wymieszaj, aby połączyć składniki.
- 5
Wlej 4 szklanki wody, upewniając się, że ogony wołowe są w większości zanurzone. Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż ogony wołowe będą miękkie i będą rozpadać się pod naciskiem widelca. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 6
W ciągu ostatnich 30 minut gotowania dodaj odsączoną i przepłukaną fasolę maślaną. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż fasola się podgrzeje, a gulasz lekko zgęstnieje.
- 7
Przed podaniem usuń całą papryczkę Scotch bonnet i gałązki tymianku. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj ogony wołowe przez noc z rozdrobnionymi aromatycznymi składnikami (cebula, szczypiorek, czosnek, papryczka Scotch bonnet) i sosem sojowym.
- ✓Jeśli gulasz nie jest wystarczająco gęsty, możesz przygotować zawiesinę z 1-2 łyżek skrobi kukurydzianej wymieszanej z odrobiną wody i dodać ją do gotującego się gulaszu.
- ✓Dostosuj ostrość, pozostawiając papryczkę Scotch bonnet w całości dla łagodniejszego smaku, lub usuń nasiona i posiekaj ją dla większej ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub batata wraz z cebulą, aby wzbogacić danie o dodatkowe warzywa.
- Zastąp część ogona wołowego łopatką wołową dla nieco innej tekstury.