Jamaican Saltfish Fritters(Jamajskie placuszki z solonej ryby (Stamp and Go))
Stamp and Go
Chrupiące, pikantne placuszki z odwodnionej solonej dorsza, mąki i przypraw, często podawane jako przystawka lub przekąska. Lokalnie znane jako 'Stamp and Go'.
🧂 Składniki
- 250 g Solony dorsz (bacalhau)
- 1.5 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Proszek do pieczenia
- 0.75 cup Woda(około, dla uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta)
- 0.5 medium Cebula(drobno posiekana)
- 0.5 medium Papryka (czerwona lub zielona)(drobno posiekana)
- 0.5 small Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana (bez pestek dla mniejszej ostrości))
- 2 stalks Szczypiorek dymka(posiekany)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 3 cups Olej do smażenia(do głębokiego smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz solonego dorsza pod zimną wodą. Umieść go w misce i zalej zimną wodą. Moczyć przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź i delikatnie rozdrobnij rybę, usuwając ewentualne ości lub skórę. Drobno posiekaj rozdrobnionego dorsza.
- 2
W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto, podobne do ciasta na naleśniki. Nie powinno być zbyt rzadkie.
- 3
Dodaj drobno posiekanego solonego dorsza, posiekaną cebulę, paprykę, posiekaną papryczkę Scotch bonnet, szczypiorek, natkę pietruszki i czarny pieprz do ciasta. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
- 4
Rozgrzej olej do smażenia w głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 175°C (350°F). Przetestuj olej, wrzucając odrobinę ciasta; powinno od razu skwierczeć.
- 5
Ostrożnie nakładaj łyżką ciasto do gorącego oleju, po około 1-2 łyżki na placuszek. Nie przepełniaj patelni; smaż partiami.
- 6
Smaż placuszki przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij je z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręcznikach papierowych.
- 7
Podawaj jamajskie placuszki z solonej ryby na gorąco, jako przystawkę lub przekąskę. Często serwuje się je z sosem do maczania lub z dodatkiem smażonych plantanów.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest dokładnie pozbawiony soli, w przeciwnym razie placuszki będą zbyt słone.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji ostrości. Aby uzyskać łagodniejszy smak, usuń wszystkie pestki i błonki.
- ✓Ciasto powinno być wystarczająco gęste, aby utrzymać kształt po wrzuceniu do oleju.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają szczyptę kurkumy dla koloru.
- Można dodać niewielką ilość startego świeżego imbiru dla dodatkowego smaku.